Ristet græskarsuppe

Hvad kan være bedre på en kold og våd dag end en lækker suppe, der varmer dig indefra? Denne græskarsuppe er baseret på den fyldige smag af ristede grøntsager med et diskret strejf af ingefær, afrundet med gurkemeje og spidskommen - blot nogle få ingredienser, der er perfekt afbalancerede. Cremetheden kommer fra kokosmælken, som holder sig diskret i baggrunden. I stedet er det vores havregrynstopping, der er det udtryksfulde statement: Muligvis den bedste græskarsuppe til alle, der elsker smag!

• Rens grøntsagerne. Halver Hokkaido-græskarret, fjern kernerne og skær det i grove stykker. Kvartér peberfrugten, fjern kernerne og skær den i stykker. Fjern kernerne fra chilien og skær den i tynde ringe. Skræl løg og hvidløg og hak dem groft. Skræl ingefæren og skær den i fine skiver.

• Forvarm ovnen med den støbejernsform, der skal bruges, til 220 °C (over-/undervarme).

• Rør marinaden sammen i en skål af olivenolie, ahornsirup, kanel, paprikapulver og salt. Tilsæt de forberedte grøntsager og bland det hele godt sammen. Hæld det hele i den forvarmede ovnform og rist det i ovnen i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er bløde og let brunede.

• I mellemtiden ristes græskarkernerne og havregrynene i en lille pande uden tilsætning af fedt, indtil de er let brunede. Vend derefter den veganske margarine i, og tilsæt ahornsirup under omrøring. Lad det karamellisere, og stil det til side.

• Hæld grøntsagsbouillon i en stor gryde, og bring den i kog sammen med kokosmælken. Krydr med 1 tsk sennep, 1 tsk gurkemeje og ½ tsk spidskommen. Tag de ristede grøntsager ud af ovnen, tilsæt dem og lad det simre i 5 minutter.

• Tag gryden af varmen, og purér indholdet glat med en stavblender. Smag til med 1 spsk citronsaft samt salt og peber.

• Hæld den cremede græskarsuppe i skåle eller dybe tallerkener, pynt med græskarkerneolie og drys med det sprøde havre-topping.

Kilde: Boys don’t cook. Doch! Vegan. Opskrifter med punk-attitude. Af Alexander Flohr og Kai Lüftner. 176 sider med ca. 70 opskrifter og ca. 90 fotos. Indbundet udgave, 27 x 21 cm. Udgivet af Becker Joest Volk Verlag 2025.