Sprød kartoffelsalat med ærtedressing

Kartoffelsalat er den ubestridte klassiker blandt salater. Det er dejligt, at der nu findes en sommerlig version, som er et farverigt og lækkert alternativ. Med syltede radiser, knuste kartofler og en ærtedressing bringer denne salat alle feinschmeckere til bords, det lover jeg!

De angivne mængder i opskriften giver ca. 3-4 portioner kartoffelsalat.

1. Forbered først de syltede radiser to dage i forvejen. Bland en marinade af 30 g honning, en strøget teskefuld salt og 20 ml hvid eddike. Skær radiserne i halve, kvarte eller ottendedele, afhængigt af deres størrelse, læg dem i en lukket beholder med marinaden, og lad dem marinere i køleskabet i 2 dage.

2. Tag de syltede radiser - det hvide kød vil have fået en lyserød farve nu - op af glasset, og lad dem dryppe af.

3. Til dressingen blancheres 300 g grønne ærter, og de pureres med 150 g yoghurt og 100 g creme fraiche. Vend en spiseskefuld mellemvarm sennep med hele sennepsfrø i, og smag til med salt, hvid peber, hvid eddike, citronsaft og en knivspids sukker.

4. Fjern jorden fra kartoflerne, vask dem grundigt, og kog dem med skræl på en pande, til de er al dente.

5. Skær kartoflerne i skiver og vend dem i en skål. Skær kartoflerne i skiver, og vend dem i en marinade af 2-3 spiseskefulde olivenolie, 2 teskefulde salt, 1 teskefuld peber og lidt let muscovadosukker.

6. Fordel de marinerede kartofler på kontaktgrillen, og steg dem, til de er sprøde (vend dem en gang, hvis du bruger en kontaktgrill med en ribbet og en glat grillplade). Drys lidt muscovadosukker over kartoffelskiverne, lige før de tages af, og lad dem karamellisere.

7. Vask de vilde urter, og fordel dem på tallerkener. Skær fire kogte æg i skiver, blancher de resterende 60 g ærter kort, vask og skær jordbærrene i kvarte. Anret kartofler og marinerede radiser med ærtedressingen i portioner på tallerkenerne, og pynt med æggeskiver, blancherede ærter og jordbær i kvarte.