Grøntsagsquiche

Ønsker vi ikke alle sammen flere friske, næringsrige og farverige fødevarer på tallerkenen? Selv tilberedt eller bagt, så vi ved, hvad der er i? Og hurtigt og nemt at lave? Da vores første grøntsagsquiche efter denne afbalancerede opskrift kom dampende og duftende ud af ovnen og på bordet, var det et »Aaah«-øjeblik for os. Vi deler gerne opskriften og ønsker alle quichebagere et »Aaah« og alle quiche-spisere mere end ét »Mmmh«-øjeblik!

Til dejen:

• 115 g hvedemel type 550
• 55 g smør (kølet)
• 2 knivspidser salt
• 45 ml vand

Til fyldet:

• 750 g grøntsager (efter sæson)
• 4 æg
• 100 g piskefløde (fedtindhold 30 %)
• 100 g crème fraîche
• 4 g salt
• 40 g ost (revet)
• peber, muskatnød

• Skær det afkølede smør i tern og ælt det sammen med mel og salt i en stor skål til en smuldredej. På den måde omslutter fedtet proteinerne, og der kan ikke dannes et glutennet.

• Først derefter tilsættes vandet, og det æltes langsomt ind, indtil alt er blandet sammen. Ælt ikke for længe!

• Forbered bageformen (beklæd den med bagefolie eller bagepapir).

• Rul dejen ud til en rund form, der er lidt større end formen, så dejen dækker kanten.

• Læg dejen i formen.

• Skær grøntsagerne til fyldet i smalle strimler.

• Start i midten, og læg grøntsagsstrimlerne i en cirkel på den ubagte bund, og læg dem lag på lag, indtil du når kanten.

• Forvarm ovnen godt. (Brug helst over-/undervarme og forvarm til 200–220 °C, forvarm varmluftsovnen til 180 °C; sæt først quichen i ovnen, når forvarmningstemperaturen er nået, og sænk derefter temperaturen med ca. 20 °C under bagningen).

• Pisk æg, fløde, crème fraîche, salt og revet ost sammen i en stor skål med et piskeris.

• Hæld blandingen jævnt over grøntsagerne på dejen og sæt den straks i ovnen. Placer quichen på ovnens nederste rille. Vi anbefaler kraftig undervarme og mild overvarme. Fyldet skal blot stivne, og osten skal gratineres lidt, mens bunden skal få fasthed og farve. Bag i 30–45 minutter, afhængigt af ovnen og den valgte bagetemperatur. For at kontrollere, om quichen er færdig, stikker du en træpind ned i fyldet. Hvis der stadig sidder fyld fast på pinden, skal quichen bages et par minutter mere.