Græskar-gnocchi med radicchio

Farverigt om efteråret! Og nemme at tilberede. Vores græskargnocchi giver farve til tallerkenen, og den let bitre note fra radicchio harmonerer perfekt med den milde sødme fra Hokkaido-græskarret. Men hvis du endnu ikke har vovet dig ud i at lave italienske dumplings, så er det nu. Som altid er ingredienserne det vigtigste. Med gnocchi skal du være særlig opmærksom på kvaliteten af kartoflerne, som skal være melede. Og hvis du har et par gnocchi til overs (hvilket vi ikke tror, du får), smager de også godt blot med smeltet smør, friskkværnet peber og friskrevet parmesanost.

Ingredienser til gnocchi:

400 g græskarpuré af ovnbagt Hokkaido
300 g kartofler, presset af melede kartofler med skræl
1 knivspids muskatnød
½ tsk citronskal
60 g kartoffelmel
150 g hvedemel (eller 140 g glutenfri mel)
Salt
Mel til formning

Ingredienser til 2 portioner:

Græskargnocchi (varm, ca. 300 g pr. portion)
2 spsk olivenolie
½ fed finthakket hvidløg
½ peperoncino
½ tsk oregano
4–5 basilikumblade
200 ml (eller mere) kogevand fra gnocchi-tilberedningen
4 spsk forårsløg, skåret i ringe
2 tsk hakket persille
½ tsk citronskal
5 spsk citronsaft
140 g radicchio-strimler
2 spsk smør
Parmesan efter smag

1. Vask græskarret, fjern kernerne, skær det i ottendedele og bag det i ovnen ved 180 °C i ca. 20–25 minutter. Lad det køle af og purér det med en stavblender. Vask kartoflerne og kog dem med skræl. Lad dem køle lidt af, skræl dem, pres dem gennem en kartoffelpresse og tilsæt dem.

2. Bland kartoffelmel og hvedemel (eller glutenfrit mel). Tilsæt salt, muskatnød og citronskal, og bland det godt sammen med græskar-kartoffelmosen i en skål. Når alt er blandet sammen, æltes dejen endnu en gang grundigt på et melet bord, rulles ud til fingertykke strimler, skæres i 2–3 centimeter lange stykker og formes til gnocchi med en gaffel.

3. Læg gnocchierne lidt ad gangen i det kogende vand, og lad dem koge ved svag varme i ca. 4 minutter. Rør forsigtigt af og til, så de små klumper ikke klæber sammen. Så snart gnocchierne flyder op til overfladen, tages de op med en skumspade og drænes. Gem kogevandet til videre tilberedning.

4. Varm olivenolie op i en pande, svits hvidløg, peperoncino, oregano og basilikum heri, sluk med græskarkogevandet, og tilsæt de stadig varme eller genopvarmede græskargnocchi. Lad det hele simre kort.

5. Vend forårsløg, persille, citronskal og citronsaft i, tag panden af varmen, og vend radicchio-strimlerne i. Rør smørret ind, indtil det binder; afhængigt af den ønskede konsistens kan du tilføje lidt mere græskar-kogevand.

6. Drys med parmesan efter smag ved servering. God appetit!