Hjemmelavet pasta med grønkålspesto

Mallureddus eller gnocchetti sardi er en typisk sardinsk pastaform. De stammer fra Medio Campidano-regionen i den sydlige del af øen. Opskriften er enkel: Mallureddus er lavet af hård hvede, vand og et strejf af olivenolie. Man mener, at deres navn er af latinsk oprindelse. "Mallolus" betyder noget i retning af en kugle eller en masse dej - en dumpling eller bolle. De er kendetegnet ved deres skalform med dybe riller på ydersiden, som absorberer saucer af alle slags særligt godt. Traditionelt bruges kurve lavet af strå eller raffia, su ciuliri, til at forme pastaen. Det er her, vi bruger vores ubehandlede egetræspastabræt, som er en mere end værdig udskåret erstatning. Bringer farve og vitaminer til din tallerken om vinteren: den færdigblandede grønkålspesto, som vi serverer sammen med mallureddus.

Til pestoen skal du først vaske og plukke grønkålen. Kom de plukkede blade sammen med olivenolie, hvidløg og citronsaft i foodprocessoren og blend, indtil der opnås en cremet konsistens. Alternativt kan du bruge din stavblender til dette trin eller mose ingredienserne i en morter, som det er almindeligt i Italien. Til sidst tilsættes valnødder og parmesan, og det hele blendes eller moses endnu en gang. Smag til med salt og peber.
Tip: Hvis du foretrækker en mere krydret smag, kan du tilsætte en til to tørrede chilipebre, inden du blander det hele.

Til pastaen æltes melet sammen med vand, olivenolie og en knivspids salt til en smidig dej. Form dejen til en kugle, dæk den til og lad den hvile i cirka en halv time.
Husk: Det kan være, at du ikke har brug for hele den mængde vand, der er angivet i ingredienslisten. Det afhænger blandt andet af, om du bruger hård hvedegryn eller -mel eller en blanding af begge dele. Derfor er vores tip: Tilsæt det håndvarme vand i små slurke og arbejd det gradvist ind i dejen. På den måde har du bogstaveligt talt konsistensen af din pastadej under kontrol og kan sikre, at den ikke bliver for fugtig og dermed ikke længere er nem at arbejde med.

Fremstillingen af mallureddus begynder med, at man skærer en ca. 1 cm tyk skive af dejkuglen. Denne ruller man ud til en fingertyk streng, som man deler i stykker på ca. 1 cm – små dejpuder. Ved hjælp af et pastabræt og lidt fingerfærdighed formes dejpuderne derefter: Rul stykkerne enkeltvis ud på brættet, og tryk dem fast ind med tommelfingeren. For at de ikke klæber sammen, lægger man de færdige pastaer på et melet køkkenbræt eller en bageplade, indtil de skal tilberedes. Fortsæt på denne måde, indtil hele dejkuglen er brugt op. Og glem ikke: Dæk dejkuglen til indimellem, så den ikke tørrer ud.

Til sidst koges mallureddus al dente – det tager kun to til tre minutter – hældes af og blandes, mens de stadig er varme, med pestoen i en stor skål eller pande. Pestoen bliver til en cremet sauce, hvis du benytter lejligheden til at opsamle lidt af pastavandet og røre det ind. Anret på tallerkener og server med friskrevet parmesan.
Buon appetito!