Opskrifter
Ovn Berliner
Uanset om det er doughnuts eller pandekager, så smager de lækre, luftige wienerbrødskugler med det saftige fyld i midten godt hele året rundt, ikke kun til karneval eller nytårsaften. Og de overrasker altid med nyt fyld: Sød eller chokoladeagtig creme er lige så velegnet som frugtpålæg af aromatisk abrikos, sommermodne hindbær eller kandiseret citron. Med vores opskrift er doughnuts nemme at bage hjemme i ovnen.
Ingredienser
Til dejen:
250 ml mælk
75 g sukker
1 æg
42 g frisk gær (1 terning)
580 g hvedemel type 550
Krydderier og citronskal efter smag
75 g smør (kølet, ca. 10 °C)
1 spsk salt (8 g)
Til fyldet:
Fyld efter smag med pistacie- eller chokolade-nøddecreme eller frugtpålæg. (Det er bedst at bruge en sprøjtepose til at fylde dem.)
Regn med 15 til 25 g fyld pr. Berliner.
Til dekorationen:
Til glasuren koges 50 g sukker op med 50 ml vand under omrøring. Dekorer efter egen smag, f.eks. med smeltet hvid chokolade eller mørk chokolade, hakkede pistacienødder eller hasselnødder samt flormelis
Anbefalede produkter til forberedelse
Forberedelse
-
Hæld den kolde mælk i en stor skål, og opløs 75 g sukker i den. Tilsæt derefter ægget, gærterningen, hvedemelet og krydderierne, og ælt det hele i et par minutter, indtil ingredienserne er blandet godt sammen til en dej.
-
Skær nu det kolde smør i tern, tilsæt det, og ælt det ind, indtil det er absorberet af dejen.
-
Tilsæt nu saltet. Dette gør det muligt at ælte dejen intensivt, da den nu bliver meget mere elastisk. Den færdige gærdej kan strækkes tyndt uden at revne.
-
Dæk dejen til, og lad den hvile ved stuetemperatur i mindst 45 minutter.
-
Del dejen i 12 lige store dele. (Opskriften giver 1080 g dej til 12 berlinere med en stykvægt på 90 g.)
-
Fold dejstykkerne flere gange for at skabe spænding i dejen. Dæk dejstykkerne til, og lad dem hvile et lunt sted, indtil de er hævet til ca. dobbelt volumen.
-
Forvarm ovnen til ca. 190 °C over-/undervarme, forbered en bageplade, og bag dejstykkerne i ca. 15 minutter.
-
Varm 50 ml vand op i en lille gryde, tilsæt det resterende sukker, og kog blandingen op under omrøring. Tag doughnuts ud af ovnen, og pensl dem med sukkeret, mens de stadig er varme. Fyld dem derefter, og pynt dem efter ønske.
