Abrikosboller med vaniljesauce

Hmmm, abrikosboller! Næppe nogen anden varm dessert fra alpeområdet er så populær som disse. Dumplings, som ikke er lavet af meget mere end ostemasse, den drænede ostemasse fra alpelandene, smør, æg og mel, har en aromatisk, sød abrikos (eller abrikos, som lavlandsbeboerne normalt kalder frugten) i midten. Men det omkringliggende område er også lækkert: mør dej og sprødstegte brødkrummer. Og hvis du hælder vaniljesauce over, har du en uovertruffen delikatesse på din tallerken.

1. Start med at presse kvarken eller Topfen ud i et linnedklæde eller en nøddemælkepose eller lad den dryppe af (der skal være 380–400 g tilbage).

2. Pisk en stor æggeblomme sammen med 70 g blødt smør i en stor skål.

3. Vend den udpressede kvark og 170 g mel ind i dejen, og ælt den godt igennem. Lad derefter dejen hvile i et par timer, helst natten over, så melet kan kvælde tilstrækkeligt.

4. Fjern kernerne fra abrikoserne, og fyld dem med sukkerterninger (eller vaniljesukker).

5. Form dejen til en rulle og del den i 18 lige store stykker.

6. Rul dejstykkerne ud til en tykkelse på ca. 1 cm, og omslut hver fyldt abrikos med et stykke dej.

7. Bring vandet i en stor gryde i kog, skru lidt ned for varmen, tilsæt 2 knivspidser salt og læg knødelene i. Kog knødelene i let simrende vand (kun helt fine bobler) i 15 minutter. Når knødelene flyder op til overfladen, tages de op af gryden med en skummeske og stilles til side.

8. Smelt smørret i en pande, tilsæt brødkrummerne og brun dem.

9. Drys de kogte knödel med brødkrummerne og vend dem i krummerne.

10. Hæld to tredjedele af mælken i en lille gryde og bring den i kog. I mellemtiden blandes de resterende 250 ml mælk med sukker, æggeblomme og stivelse i en separat skål. Skrab frøene ud af en halv vaniljestang og rør dem ind i den kolde væske.

11. Så snart mælken er kommet i kog, tages den af varmen, og blandingen af æggeblommer, stivelse og mælk røres ind. Sæt gryden tilbage på komfuret, og kog vaniljesaucen op under konstant omrøring, indtil den tykner. (Vaniljesaucen kan nemt forberedes på forhånd. Da opskriften ikke indeholder fløde, kan vaniljesaucen – hældt over i et rent skruelågskrukke – opbevares i køleskabet i mindst 3 dage.)

12. Anret 3 knödel på hver tallerken og hæld vaniljesauce over.