Spätzle med ost

Alle kender dem, alle kan lide dem, hvad enten det er som en yndlingsret fra barndommen eller som en vidunderlig solid og mættende alpehytteret, der straks vækker feriestemning: Käsespätzle. Denne traditionelle ret hører hjemme i det schwabiske køkken, men er populær i regionale variationer i hele Alperegionen. Allgäu Kässpatzen, tyrolske Kasspatzln og schweiziske Chäschnöpfli er alle afhængige af typiske regionale oste. Der skal ikke meget mere til end frisk, varm spaetzle med revet bjergost og gyldenbrune, stegte løg på toppen. Den perfekte ostespaetzle!

• Pisk 10 æg let sammen i en skål.
• Hæld 500 g hvedemel i en stor skål af rustfrit stål. Tilsæt de piskede æg til hvedemelet og vend det sammen. Rør revet muskatnød og en teskefuld salt i. Pisk dejen kraftigt med en solid røreske (eller dejskraber), indtil der dannes bobler.
• Smelt smørret, tilsæt det til dejen, og rør det hele godt sammen. Kontroller dejens konsistens: Dejen skal falde tyktflydende fra skeen. Hvis dejen er for fast, tilsættes endnu et æg eller sprudlende mineralvand.
• Skræl løgene, halver dem og skær dem i fine strimler. Varm 80 g smør op i en stor pande ved middel varme, og kom løgstrimlerne i panden. Lad løgene simre, indtil de er gyldenbrune og bløde, under jævnlig omrøring. Vend en teskefuld sukker og en halv teskefuld salt i, smag til med paprikapulver og peber, og hold det varmt.
• Bring vandet i kog i en stor gryde, tilsæt salt, og skru ned for varmen, så vandet simrer. Stil en stor skål klar til spätzle.
• Brug en spätzlepresse, et spätzlehobel eller et spätzlebræt med skraber til at komme spätzle i portioner ned i det simrende vand. Vent, indtil spätzle stiger op til overfladen, og skum dem derefter op med en skummeske og læg dem i den forberedte skål.
• Forvarm ovnen til 220 °C (over-/undervarme).
• Riv osten, og del osteflagerne i en tredjedel og to tredjedele.
• Kom spätzle, en tredjedel af den revne ost, fløde og mælk i en gryde, og varm det op ved middel varme under konstant omrøring, indtil osten er smeltet. Smag saucen til med salt, peber og muskatnød efter smag.
• Fordel den resterende ost over panden, sæt panden i ovnen, og bag det hele i 20 minutter ved 220 °C, indtil det er gyldent.
• Vask forårsløg eller purløg og skær det i fine ringe.
• Tag ostespätzle ud af ovnen, lad dem køle lidt af, drys derefter med de ristede løgringe og anret med de friske forårsløgringe.