Flødesuppe med asparges

Frisk, cremet og uimodståelig: aspargescremesuppe! Denne lækre ske-ret er en af de aspargesvariationer, vi elsker, og den er sæsonbestemt som ingen anden. I vores opskrift giver en smule citron et frisk pust, mens en skefuld honning afbalancerer smagen. Hemmeligheden bag den fyldige aspargessmag ligger dog i den hjemmelavede aspargesfond. Den laves ganske enkelt ved at koge de friskskrællede asparges og giver en mild, rund smag, der harmonerer vidunderligt med aspargesflødesuppens fløjlsagtige konsistens og cremethed. Det er simpelthen lækkert!

Til 6-8 personer

Ingredienser:

1,5 kg asparges
120 g skalotteløg
50 g smør
40 g maizena
Skal og saft af en halv citron
2 l vand
60 ml hvid portvin
1 knivspids chilipasta
6 tsk citronolie
1,5-2 tsk salt
1 tsk akaciehonning 120 ml fløde
120 g cremefraiche

1. Vask og skræl aspargesene, og skær de træede ender af, hvis det er nødvendigt. Saml skrællerne og de afskårne ender i en stor gryde.

2. Lav aspargesfonden: Hæld koldt vand over skrællerne og de afklippede asparges. Tilsæt halvanden teskefuld salt. Bring det langsomt i kog, og lad det simre i 10 minutter. Hæld derefter bouillonen gennem en sigte over i en anden beholder, lad skrællen og aspargesstykkerne dryppe kort af, pres den sidste væske ud med en ske, og hæld bouillonen tilbage i gryden. Pres en halv citron, og skræl brede strimler af skallen. Tilsæt akaciehonning, det meste af saften (gem lidt til smag) og citronskallen til bouillonen, og bring den i kog én gang.

3. Kog aspargesene: Tilsæt aspargesene til bouillonen, og lad det hele simre en gang, og kog derefter forsigtigt under kogepunktet. Aspargesene kan koges på denne måde, indtil de er let gennemskinnelige og derfor møre, men stadig faste at bide i. Tag aspargesene op af lagen, og lad dem køle lidt af. Skær den nederste tredjedel af aspargesene, og skær dem i stykker, og læg dem med hovedet til side.

4. Tilbered aspargessuppen: Sauter forsigtigt skalotteløgene i smør, men lad dem ikke tage farve. Når de er gennemsigtige, spædes de op med hvid portvin. Rør maizenaen i, og hæld derefter ca. 1,4 liter af aspargesfonden i. Tilsæt en tredjedel af aspargesene (de tidligere tilberedte stykker), kog op under omrøring, og purér dem. Rør fløde og cremefraiche i, og smag til med salt, chili, honning og citronsaft.

5. Servér suppen: Skær de resterende asparges i skeformede stykker, varm dem op og fordel dem i suppetallerkenerne. Blend suppen igen, og hæld den over. Dryp til sidst hver portion med citronolie.