Når det gælder pander, er der (næsten) intet, der slår støbejern. For, som vi selv siger: »En stegepande skal kunne opvarmes til meget høje temperaturer, og den skal videregive varmen til maden så uformindsket som muligt.« Der er næsten intet materiale, der klarer det bedre, og den følgende massive støbejernspande fra Victoria i Colombia beviser det endnu en gang. Det er jo netop dens styrke: Den fordeler den tilførte varme jævnt over tid og kan holde høje temperaturer konstante i længere tid. Varm altid din støbejernspande godt op først, så får kortstegt kød sin sprøde, mørkebrune, aromatiske skorpe, og grøntsager får smag, når de steges i lidt olie eller smør, men forbliver som i en wok bidfaste, sprøde og friske.

Tip: Du kan også bruge denne pande på grillen. Sørg dog for at tørre den af med det samme efter hver brug, og opbevar ikke tilberedte fødevarer i den i længere tid. Vær forsigtig med sure retter, f.eks. saucer eller gryderetter med tomat eller rødvin. Syreholdige fødevarer bør ikke blive liggende i støbejernskogegrej efter tilberedningen for at sikre, at overfladen, der er forbehandlet med et brünieringslag, forbliver intakt.

Det har Victoria i Medellín, Colombia, vidst i tre generationer. Det er nu 101 år siden, at bedstefar Raúl lærte alle færdighederne i jernstøbning. Han var snart i stand til at etablere sit eget værksted, hvor han til at begynde med primært støbte små kunsthåndværksprodukter i forme og satte dem til salg. Hans kærlighed til madlavning og god mad gav derefter virksomhedens grundlægger ideen om at producere en kornmølle i støbejern. Set i bakspejlet var det starten på en international succeshistorie, for jernstøberiet i Victoria sælger nu sit køkkengrej i 32 lande verden over.

Før de forlader den nu fuldautomatiske produktionslinje, bliver hvert stykke bagt med linolie (poleret) eller emaljeret på traditionel vis og er derfor ikke kun beskyttet mod korrosion, men også klar til brug med det samme. Du kan derfor bruge dine støbejernspander og -gryder med det samme. Du skal blot forvarme dem i et par minutter og måske bruge lidt mere fedtstof end normalt de første par gange for at bevare bruningen og forhindre, at de klistrer fast. Husk også at være forsigtig med stærkt syreholdige fødevarer og ikke at bruge støbejernsgryderne til opbevaring af mad. Tip: Du kan til enhver tid friske bruneret støbejern op med lidt vindruekerne- eller linolie.

Plejevejledning: Støbejern hører ikke hjemme i opvaskemaskinen. For at rengøre skal du blot tørre overfladerne grundigt af. Lejlighedsvis rustfilm kan nemt fjernes med lidt madolie, der påføres tyndt med køkkenrulle. Vær opmærksom på, at støbejern kan efterlade mærker på glaskeramiske overflader.