Opskrifter
Vild hvidløgMaullommer med salat
Nu er det endelig sæson for ramsløg igen! Om foråret giver de unge, spæde blade fra denne for det meste vildtvoksende løgplante vores yndlingsretter en karakteristisk krydring og en fin hvidløgsaroma. Med denne opskrift på hjemmelavede ramsløgMaullommer ringer vi salatsæsonen ind i overensstemmelse med årstiden. Måske er du så heldig at have en ramsløgsplante eller to i din have? Hvis ikke, anbefaler vi, at du køber ind i din yndlingsgrøntsagsbod på det ugentlige marked for at gøre din forårsnydelse perfekt.
Ingredienser til 4-6 portioner
Til pastadejen:
- 400 g mel (type 550)
- 4 æg
- 1 tsk salt
- 2 spsk vand
- 1 spsk kraftig olivenolie
Grøntsagsbouillon til kogning af Maultasker
Til fyldet:
- 200 g babyspinat, vasket
- 120 g bjørneløg, renset og hakket
- 3 æg
- 250 g ricotta
- 30 g Tomami®-tomat
- ca. 2 tsk havsalt (10 g)
- peber og muskatnød efter smag
- 1 tsk citronskal
- 2 spsk citronsaft
- 150 g Løg, skåret i tern
- 150 g gulerodsbruinoise (fint skårne gulerodsterninger)
- 150 g Mie de Pain (hvidbrødsterninger, uden skorpe)
- Olivenolie til stegning
Server med ca. 100-150 g blandet salat efter eget valg pr. person, renset og plukket i mundrette stykker.
Anbefalede produkter til forberedelse
Forberedelse
- Til dejen blandes mel, æg, salt, vand og olie, og det æltes til en glat, elastisk dej. Vores tip: Pisk først æggene, og tilsæt dem derefter til mel, salt og olivenolie. Begynd derefter at lave dejen, og tilsæt vand lidt ad gangen efter behov. Nogle gange er det nok blot at fugte hænderne let med vand inden æltningen for at tilføre dejen lidt fugt, hvis den er for tør.
- Form dejen til en kugle, dæk den til og lad den hvile i ca. 60 minutter eller natten over. Hvis du ikke ønsker at tilberede Maul-lommerne samme dag, kan du i stedet fryse dejen ned natten over, så bliver dejen endnu mere smidig.
- Blend derefter spinat, ramsløg, æg, ricotta, Tomami®-tomat og krydderier samt citronsaft og citronskal med en stavblender, indtil der dannes en homogen masse.
- Sautér løgene forsigtigt i lidt olivenolie, indtil de er glasagtige. Tilsæt derefter gulerodsbrunoise og lad det svede, indtil det er blødt.
- Tilsæt løg og gulerødder til spinat-vildløg-blandingen, tilsæt hvidbrødsterningerne og bland alle ingredienserne godt sammen. Lad fyldet trække i ca. 30 minutter.
- Rul nu dejen ud til et stort rektangel, der er ca. 2 millimeter tyndt. Fordel den forberedte fyldning ovenpå, og rul dejen stramt sammen til en strudel fra den lange side, mens du forsigtigt trykker den sammen. Skær den i stykker (med bagsiden af en bred kniv) og lad dem koge færdig i kogende grøntsagsbouillon.
- Steg dem let i lidt olivenolie, inden du anretter Maul-lommerne på en salat. Som dressing anbefaler vi den spiseklare Giusti æbledressing fra vores sortiment.
