Traditionelt bages dette klassiske fladbrød i en lerovn ved meget høj varme. Det giver en blød skorpe, relativt lidt krumme og danner den karakteristiske lomme. Den samme luftige effekt opnås på de varme støbejernsplader i Milantoast-kontaktgrillen - og så fylder vi vores fladbrød med lækker falafel lavet af belugalinser samt sommerlig frisk mynteyoghurt og blandet salat. Økologisk sesamdressing lavet af cremet sesamsmør, ren sesamolie og ristede sesamfrø giver denne middelhavsinspirerede sommerret dybde i smagen og det lille ekstra.

Pitabrød:

Lad først Lievito Madre hæve i et par timer, indtil volumenet er fordoblet. Tilsæt derefter hvedemel og vand til fordejen, og begynd at ælte. Tilsæt først saltet efter et par minutter, mens du fortsætter med at ælte. Til sidst tilsættes olivenolien, og dejen æltes intensivt, indtil den kan trækkes meget tyndt ud uden at rive. Vores tip: Lav »vinduetesten«.

Dejen skal have en temperatur på ca. 24 °C. Lad den nu modne i sin helhed i en time, før du vejer 150 g stykker af, former dem til kugler, lægger dem på et godt melet klæde og opbevarer dem dækket med folie ved stuetemperatur natten over.

På bagedagen rulles dejstykkerne ud med en kagerulle, bages 2 til 3 minutter på en kontaktgrill, der er opvarmet til den maksimale temperatur, og vendes én gang undervejs. Fyldes, mens de stadig er varme, og serveres straks.

For alternativet med gærdej gælder følgende fremgangsmåde: Opløs gæren i vandet, tilsæt derefter melet og ælt kun, indtil alt er godt blandet. Dejen skal have en temperatur, der ligger lidt over stuetemperatur. Alle øvrige trin som beskrevet ovenfor.

Beluga-linser-falafel:

Vask beluga-linserne grundigt, lad dem dryppe godt af, og læg dem i blød natten over i abrikosnektar og vand.

Hak rødløg, korianderblade og persille fint, tilsæt salt og Ras El Hanout, og purér løg-urteblandingen sammen med de udblødte linser til en masse med en stavblender. Massen skal ikke være helt homogen.

Skær abrikoser, peberfrugter og gulerødder i fine tern, og vend dem ind i linsemassen.

Form små kugler med en isskovl eller fugtede hænder, og steg dem i en pande med olie. Vores tip: Hvis du ikke bryder dig om at stege dem, kan du lægge falafelkuglerne med lidt afstand imellem på smurte bageplader og bage dem i ovnen ved 195 °C varmluft i ca. 25 minutter.

Mynte-yoghurt-sauce:

Hæld yoghurten i en lille skål. Smag til med en spiseskefuld citronsaft samt salt og peber. Pluk bladene fra to vaskede og tørristede myntekviste og hak dem fint. Tilsæt dem til yoghurten og rør det hele godt sammen. Tilsæt finthakket eller presset hvidløg efter smag.

Bemærk: Jo højere fedtindholdet i yoghurten er, desto tykkere bliver saucen samlet set.

Sådan fylder du din hjemmebagte pitabrød:

Vask salaten. Skær peberfrugt og løg i fine strimler.

Skær det friskbagte pitabrød op, så der dannes en lomme, og smør den nederste halvdel med ca. tre spiseskefulde mynte-yoghurt-sauce. Kom lidt salat, peberfrugt og løg ind i lommen.

Læg tre falafler på grøntsagerne pr. pitabrød; halver eventuelt falaflerne først. Pynt med lidt groft hakket glat persille og et skvæt sesamdressing – og nyd måltidet! Hvis du har lyst, kan du servere en ottendedel citron til hver portion.