Saftig nøddegodte: gulerodskage med hvid ganache

Denne opskrift beviser endnu en gang, at søde sager og grøntsager passer vidunderligt sammen. Når alt kommer til alt, er det de revne gulerødder, der giver vores bundtkage sin saftighed og fylde. Den fine ristede smag fra de ristede hasselnødder fra Piemonte i vores sortiment, afrundet med en knivspids Ceylon-kanel, er det perfekte supplement. Det bedste gemmes altid til sidst: en ganache lavet af hvid chokolade og fløde, som kroner den nybagte kage. Denne klassiske kage er ikke kun lækker i påsken, men lige så god alle andre dage på året.

1. Mal nødderne og lad dem trække kort i mælken.
2. Adskil æggene, og pisk æggehviderne med 45 g sukker og en knivspids salt til en meget fin skum.
3. Skræl i mellemtiden gulerødderne og skær dem i fine strimler på mandolinen. Drys gulerodsstrimlerne med citronsaft og rør rundt.
4. Pisk det bløde smør med det resterende sukker og en knivspids kanel, til det er skummende, tilsæt derefter æggeblommerne lidt ad gangen og rør dem ind.
5. Tilsæt gulerodsstrimler, nødder og appelsinskal. Bland mel og bagepulver og sigt det i; rør det hele kort sammen, og vend til sidst det piskede æggehvide forsigtigt i.

Hæld kagedejen i den forberedte gugelhupfform og bag ved ca. 165 °C (varmluft) i 35-40 minutter. Vend kagen ud af formen og lad den køle af.

Til ganachen bringes fløden i kog. Hak den hvide chokolade og tilsæt den, tag straks gryden af varmen og emulger massen fint med en stavblender. Hæld ganachen, der har en temperatur på ca. 30 °C, over den afkølede kage og pynt efter smag.