Fluffy forårsdrøm. Gærboller med jordbær- og rabarberfyld

Et forår uden den frugtagtige, søde og forfriskende syrlige smag af jordbær og rabarber er muligt, men meningsløst! Dækket af en let gærdej kan du tage denne friskbagte forårsfornøjelse med dig overalt: på picnic med vennerne i den nærliggende park, på årets første lange cykeltur, på terrassen i kolonihaven ... Den cremede hemmelighed bag vores jordbær- og rabarberboller er en god portion flødeost i frugtfyldet. Hvem kan modstå det? (Altså, ikke os.)

De mængder, der er angivet i opskriften, rækker til 24 gærboller (bagt i to bradepander).

Gærdej:

Opløs sukkeret i mælken (kold!). Tilsæt gæren til mælke-sukkerblandingen og tilsæt derefter mel og æg. Ælt kort, indtil alle ingredienser er godt blandet.

I næste trin æltes den kolde smør i stykker ind i dejen. Så optages den bedre af dejen. Ælt i alt ca. 10 minutter, og tilsæt først derefter saltet. Så bliver dejen betydeligt mere elastisk og kan æltes grundigt. Lad dejen hæve tildækket i mindst 45 minutter ved stuetemperatur.

Stram nu dejen ved at folde den flere gange, som bagere siger, for senere at få gærstabile dejstykker med luftigt volumen. Lad den hvile tildækket i yderligere 15 minutter. I mellemtiden røres flødeosten glat sammen med sukker, æg og majsstivelse.

Del dejen i to halvdele. Rul hver halvdel ud på et melet bord til et format på ca. 60 × 40 cm og smør den med halvdelen af flødeostsmassen. Smør 100 gram jordbærsyltetøj på hver flødeostlag, og fordel til sidst den i små stykker skårne rabarber jævnt over det hele i forholdet halv-halv. Rul dejen stramt sammen fra den lange side til en rulle.

Skær dejrullerne med en kniv (eller et stykke snor) i 12 lige store stykker hver. Læg dem med snitfladen opad i de smurte bradepander, og lad dem hvile tildækket i yderligere 20 minutter. Bag dem derefter ved 190 °C (over-/undervarme) i ca. 25 minutter. Tag sneglerne ud af ovnen og pensl dem med sukkerglasur, mens de stadig er varme. Pynt efter smag med groft sukker.