Grillede asparges på ristet surdejsbrød

Vores højdepunkt i aspargessæsonen: grillede grønne asparges kombineret med sprøde radiser, rucola og årstidens urter på ristet surdejsbrød. Med friskhøstede råvarer fra vores egen dyrkning og vores stenbagte surdejsbrød fra bageriet Manufactum er retten særlig lækker. Den er en perfekt forret til en hyggelig grillfest eller brunch med familie og venner. Vi ønsker dig en god appetit.

4 skiver surdejsbrød
1 bundt grønne asparges
Hver ½ bundt persille, dild og purløg
10 radiser
1 håndfuld mikrogrønt af sorten rucola (rucola)
80 g mayonnaise
2 tsk mild sennep
toskansk olivenolie „Aldo Pasquini“
Maldon® havsalt
revet skal af en økologisk citron

1. Til remouladen skal persille, dild og purløg hakkes fint og røres sammen med sennep og mayonnaise i en lille skål.
2. Vask radiserne og skær eller høv dem i tynde skiver.
3. Fjern de træagtige ender fra aspargesene, og halver eventuelt de tykkere stængler på langs. Pensl aspargesene med lidt olivenolie.
4. Grill aspargesstænglerne i cirka fem minutter på kontaktgrillen (højeste trin) og salt dem derefter let.
5. Rist brødskiverne på grillen i to til tre minutter, læg en skive på hver tallerken og smør dem med remoulade.
6. Anret asparges og radiseskiver på brødet og fordel rucolaspirerne ovenpå. Til sidst krydres med olivenolie, citronskal og en knivspids salt, og retten serveres.