Opskrifter
Vild hvidløgMaullommer med salat
Nu er det endelig sæson for ramsløg igen! Om foråret giver de unge, spæde blade fra denne for det meste vildtvoksende løgplante vores yndlingsretter en karakteristisk krydring og en fin hvidløgsaroma. Med denne opskrift på hjemmelavede ramsløgMaullommer ringer vi salatsæsonen ind i overensstemmelse med årstiden. Måske er du så heldig at have en ramsløgsplante eller to i din have? Hvis ikke, anbefaler vi, at du køber ind i din yndlingsgrøntsagsbod på det ugentlige marked for at gøre din forårsnydelse perfekt.
Ingredienser til 4-6 portioner
Til pastadejen: - 400 g mel (type 550) - 4 æg - 1 tsk salt - 2 spsk vand - 1 spsk stærk olivenolie Grøntsagsbouillon til kogning af Maullommer
Til fyldet: - 200 g babyspinat, vasket - 120 g ramsløg, renset og hakket - 3 æg - 250 g ricotta - 30 g Tomami®-tomat - ca. 2 tsk havsalt (10 g) - peber og muskatnød efter smag - 1 tsk citronskal - 2 spsk citronsaft - 150 g løg i tern - 150 g gulerod brunoise (gulerødder i fine tern) - 150 g Mie de Pain (hvidt brød i tern, uden skorpe) - olivenolie til dampning
Server med ca. 100-150 g blandet salat efter eget valg pr. person, renset og plukket i mundrette stykker.
Anbefalede produkter til forberedelse
Forberedelse
- Bland mel, æg, salt, vand og olie til dejen, og ælt den til en glat, elastisk dej. Vores tip: Pisk først æggene, og tilsæt dem derefter til mel, salt og olivenolie. Begynd derefter at lave dejen, og tilsæt kun vand lidt ad gangen og efter behov. Nogle gange er det nok at fugte hænderne let med vand, før du ælter, for at få lidt fugt ind i dejen, hvis den er for tør - Form dejen til en kugle, dæk den til, og lad den hvile i ca. 60 minutter eller natten over. Hvis du ikke vil tilberede Maullommerne samme dag, kan du fryse dejen natten over i stedet, hvilket vil gøre dejen endnu glattere - Blend derefter spinat, ramsløg, æg, ricotta, Tomami®-tomat og krydderier samt citronskal og -skræl med en stavblender, indtil du har en homogen blanding - Sauter forsigtigt løgene i lidt olivenolie, indtil de er gennemskinnelige. Tilsæt derefter gulerodsbrunoise, og sauter det, indtil det er blødt. - Tilsæt løg og gulerødder til spinat- og ramsløgsblandingen, tilsæt de hvide brødterninger, og bland alle ingredienserne godt sammen. Lad fyldet trække i ca. 30 minutter - Rul nu dejen ud til et stort rektangel, der er ca. 2 mm tyndt. Læg det tilberedte fyld ovenpå, og rul dejen stramt sammen fra den lange side, så der dannes en strudel, og tryk den forsigtigt ned. Skær dem i stykker (med bagsiden af en bred kniv), og kog dem i kogende grøntsagsbouillon - steg dem i lidt olivenolie, før du serverer Maullommer på salat. Vi anbefaler at bruge den spiseklare Giusti æbledressing fra vores sortiment som dressing.
