Spinatboller med tomatsauce

Det er et festmåltid forklædt som rester: Uden gammelt hvidt brød fungerer intet i denne ret, fordi det holder alle ingredienserne sammen. I Sydtyrol og Trentino har retten det velklingende navn "canederli di spinaci". I disse dele af Italien er spinatboller en naturlig del af den berømte bolle-trio, uden hvilken din vandreferie måske ikke ville være en rigtig ferie. I sensommeren og efteråret er det ikke kun vandring, der er sæson for, men også spinat. Denne bladgrøntsag, som er rig på vitaminer og mineraler, kan ikke kun fås friskhøstet om foråret - grund nok til at dedikere en særlig præsentation til den og sætte stemningen for den hyggelige sæson med dens hjertelige retter.

Til tomatsaucen: 50 ml olivenolie 1 peperoncini (chili), bearbejdet uden kerner 1 fed hvidløg ½ tsk oregano 10 basilikumblade 800 g San Marzano-tomater på dåse Salt og peber 1 tsk sukker ** Til spinatbollerne:** 500 g gammelt hvidt brød eller lyse rundstykker fra dagen før 250 g mælk 200 g løg 60 ml olivenolie 1 fed hvidløg 1.250 g spinat, vasket og slynget 40 ml pastis efter smag 1 knivspids muskatnød Salt og peber 4 æg 80 g mel 120 g smør 12 salvieblade 60 g parmesanost

For at lave tomatsaucen skal du først pille og finhakke hvidløget. Fjern kernen fra chilipeberen. Varm olivenolien op i en bred pande, og tilsæt hvidløg, chilipeber, basilikumblade og oregano. Varm alle ingredienserne op under omrøring, indtil hvidløget "synger" lidt på panden. Pas på, at det ikke brænder på eller bliver for mørkt! Kom derefter tomaterne og deres saft i gryden, og lad det simre ved svag varme i ca. 40 minutter. Flotte Lotte Si derefter tomatblandingen (tip: , grovskive) for at få en glat sauce. Varm til sidst tomatsaucen op igen, og smag den til med salt, peber og en knivspids sukker. Til melbollerne skæres brødet eller rundstykkerne i ca. 1,5 cm lange tern, og de lægges i en stor skål. Bring mælken i kog i en gryde, og hæld den over de hvide brødterninger, mens de stadig er varme. Skær løget i fine tern, og hak hvidløget. Sorter spinatbladene, vask dem, og slyng dem grundigt tørre. Varm olivenolien op i en stor gryde, svits løgene, og tilsæt kortvarigt hvidløget. Tilsæt derefter spinatbladene, og spæd eventuelt til med pastis. Læg låg på, og lad spinaten falde sammen og dampe, til den er blød. Sigt kort spinatblandingen og væsken, gem væsken, og reducer den til en sirupsagtig konsistens i en lille gryde. Tilsæt reduktionen til spinaten, og smag det hele til med muskatnød, salt og peber. Tilbered nu knödelblandingen. Tilsæt ca. to tredjedele af spinatblandingen til knödelbrødet. Blend resten af spinaten fint sammen med æg og mel, og kom det også i knödelbrødet. Bland alle ingredienserne godt, og form med fugtige hænder tolv boller af nogenlunde samme størrelse, som hver vejer 170-180 g. Kog bollerne i rigeligt kogende vand i ca. 10-15 minutter. Forbered salviesmørret i mellemtiden. Brun smørret på en pande, og steg langsomt salviebladene, indtil de er sprøde. Anret tre spinatboller pr. person på en sauce med tomatsauce, og pynt med brunt smør, stegt salvie og lidt friskrevet parmesan.