Spätzle med ost

Alle kender dem, alle kan lide dem, hvad enten det er som en yndlingsret fra barndommen eller som en vidunderlig solid og mættende alpehytteret, der straks vækker feriestemning: Käsespätzle. Denne traditionelle ret hører hjemme i det schwabiske køkken, men er populær i regionale variationer i hele Alperegionen. Allgäu Kässpatzen, tyrolske Kasspatzln og schweiziske Chäschnöpfli er alle afhængige af typiske regionale oste. Der skal ikke meget mere til end frisk, varm spaetzle med revet bjergost og gyldenbrune, stegte løg på toppen. Den perfekte ostespaetzle!

• Pisk 10 æg let i en skål - Hæld 500 g hvededamp i en stor skål af rustfrit stål. Tilsæt de piskede æg til hvededampen, og vend dem i. Rør revet muskatnød og en teskefuld salt i. Brug en kraftig røreske (eller dejskraber), og pisk dejen kraftigt, indtil der dannes bobler - Smelt smørret, tilsæt det til dejen, og bland det godt. Tjek dejens konsistens: Dejen skal falde tyktflydende af skeen. Hvis dejen er for fast, tilsættes endnu et æg eller mineralvand med brus - Pil og halver løgene, og skær dem i tynde strimler. Varm 80 g smør op på en stor pande ved middel varme, og kom løgstrimlerne på panden. Sautér løgene under omrøring, indtil de er gyldenbrune og bløde. Rør en teskefuld sukker og en halv teskefuld salt i, krydr med paprikapulver og peber efter smag, og hold det varmt - Bring en stor gryde med vand i kog, tilsæt salt, og skru ned for varmen, så vandet simrer. Gør en stor skål klar til spaetzlerne - Brug en spaetzelpresse, en spaetzelskærer eller et spaetzelbræt med en skraber, og kom spaetzlerne i det simrende vand i portioner. Vent, til spaghettierne kommer op til overfladen, og skum dem så af med en hulske i den medfølgende skål. - Forvarm ovnen til 220 °C (over-/undervarme). - Riv osten, og del osteflagerne i tredjedele og tredjedele. - Kom spaghettierne med en tredjedel af den revne ost, fløde og mælk i en gryde, og varm det op ved middelvarme under konstant omrøring, indtil osten er smeltet. Smag saucen til med salt, peber og muskatnød. - Fordel resten af osten på panden, sæt den i ovnen, og bag den i 20 minutter ved 220 °C, til den er gyldenbrun. - Vask forårsløg eller purløg, og skær dem i fine ruller. - Tag ostespaetzlen ud af ovnen, lad den afkøle kort, drys derefter med de stegte løg, og servér med de friske porreruller.