Ristet græskarsuppe

Hvad kan være bedre på en kold og våd dag end en lækker suppe, der varmer dig indefra? Denne græskarsuppe er baseret på den fyldige smag af ristede grøntsager med et diskret strejf af ingefær, afrundet med gurkemeje og spidskommen - blot nogle få ingredienser, der er perfekt afbalancerede. Cremetheden kommer fra kokosmælken, som holder sig diskret i baggrunden. I stedet er det vores havregrynstopping, der er det udtryksfulde statement: Muligvis den bedste græskarsuppe til alle, der elsker smag!

• Rengør grøntsagerne. Halver hokkaidogræskarret, fjern kernerne, og skær det i store stykker. Skær peberfrugterne i kvarte, fjern kernerne, og skær dem i stykker. Fjern kernerne fra chilien, og skær den i tynde ringe. Pil og hak løg og hvidløg groft. Forvarm ovnen til 220 °C (over-/undervarme) med støbejernsgryden inden i. - Bland marinaden af olivenolie, ahornsirup, kanel, paprikapulver og salt i en skål. Tilsæt de tilberedte grøntsager, og bland godt. Hæld det hele i det forvarmede ildfaste fad, og steg det i ovnen i ca. 20 minutter, indtil grøntsagerne er bløde og let brunede - I mellemtiden ristes græskarkerner og havregryn på en lille pande uden tilsætning af fedtstof, indtil de er let brunede. Rør derefter den veganske margarine i, og tilsæt ahornsirup under omrøring. Kom grøntsagsbouillonen i en stor gryde, og bring den i kog sammen med kokosmælken. Smag til med 1 teskefuld sennep, 1 teskefuld gurkemeje og ½ teskefuld spidskommen. Tag de ristede grøntsager ud af ovnen, tilsæt dem, og lad dem simre i 5 minutter - Tag gryden af varmen, og purér indholdet med en stavblender, indtil det er glat. Smag til med 1 spsk citronsaft samt salt og peber - Hæld den cremede græskarsuppe i skåle eller dybe tallerkener, pynt med græskarkerneolie, og drys med havreknas-topping Kilde: Boys don't cook. Jo, du kan, veganer. Opskrifter med en punk-attitude. Af Alexander Flohr og Kai Lüftner. 176 sider med ca. 70 opskrifter og ca. 90 fotos. Hardback-udgave, 27 x 21 cm. Udgivet af Becker Joest Volk Verlag 2025.