Opskrift
Gær valmuefrøboller med hindbær-kardamom fyld
For mange hører gærdej til påsken som peberkager til julen. I form af fletninger, snegle eller dyremotiver - hare og lam sender deres hilsner - pryder de ikke kun påskefrokostbordet, men udstråler også deres lækre, søde og varme duft under bagningen og fylder os med forventning om det luftige wienerbrød. Vores boller med valmuefrø indeholder lidt af det hele, selv kardemomme, som normalt kun bruges om vinteren her i landet. Hindbær giver dem en frugtagtig note, og sprøde krummer giver dem en uimodståelig krone.
Ingredienser (mængder til lille tærteform 56296)
** Til gærdejen:**
70 ml mælk,
150 g speltmel (type 630),
7 g g gær,
30 g sukker,
30 g smør,
15 g malet valmuefrø,
1 knivspids salt,
1 æggeblomme
** Til smuldret:**
15 g smør, koldt,
30 g mel
10 g sukker,
1 knivspids kanel,
1 knivspids salt
** Til fyldet:**
35 g blødt smør,
1 tsk. stødt kardemomme,
25 g brauner sukker,
90 g frosne hindbær,
½ tsk. stivelse
Forberedelse
(1) Gærdej: Til gærdejen opvarmes mælken til lunkent. Kom melet i en skål, og lav en fordybning. Smuldr gæren ned i fordybningen, tilsæt 1 tsk sukker og hæld mælken over. Pisk nu godt med lidt mel fra siden, indtil gæren er opløst. Dæk til og lad den hvile i ca. 15 minutter, indtil gærblandingen begynder at boble. I mellemtiden kværner du valmuefrøene.
Smelt smørret, og lad det afkøle til det er lunkent. Tilsæt til gær-mælke-blandingen sammen med salt, æggeblomme, resten af sukkeret og valmuefrøene, og ælt det hele med hænderne eller med røremaskinens dejkrog i flere minutter til en glat og elastisk dej, der løsner sig godt fra skålens kant. Hvis dejen er for klistret, kan du tilsætte lidt mel. Lad den hæve tildækket i ca. 1 time, indtil den har fordoblet sit volumen.
(2) Crumble: Bland alle ingredienserne sammen i en skål og smuldr dem med fingrene til krummer. Køleskab. Beklæd en springform eller et ovnfast fad med bagepapir. Tag den hævede gærdej op af skålen, ælt den kort og rul den ud på en let melet arbejdsflade til et rektangel på ca. 25 x 35 cm.
(3) Fyld: Bland smør, kardemomme og sukker til fyldet, og smør det ud på dejen. Hak hindbærrene groft, bland dem med stivelse og smør dem på dejen. Rul dejen stramt sammen fra den lange side. Skær ca. 2 cm af i begge ender og skær resten i 7 lige store stykker med en skarp kniv. Læg dem forsigtigt i formen med snitfladen opad. Lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 45 minutter, indtil den er blevet tydelig større.
Forvarm ovnen til 180 °C over-/undervarme. Fordel smuldrene over sneglene og bag dem på en bagerist på anden hylde fra bunden i ca. 25-30 minutter, til de er gyldnebraun.
Anbefalede produkter i et overblik
Flere emner
Forår uden den frugtsøde, men alligevel forfriskende syrlige smag af jordbær og rabarber er muligt, men meningsløst! Heldigvis har vi forberedt noget, der passer til dig: Den cremede hemmelighed ved vores jordbær- og rabarberboller er en god portion flødeost i frugtfyldet. Hvem kan modstå det?
Opdag nu
Dufter vidunderligt og smager endnu bedre - vores "Sunken apple cake made the house way". Højdepunktet: En glasur lavet af abrikosfrugtpuré giver den en fin glans og endnu mere smag. Den er særlig lækker med friskhøstede eller lagrede æbler fra din egen have. I stedet for smør kan kagen også laves med margarine, hvilket gør den laktosefri.
Opdag nu
Endnu en gang beviser denne opskrift, at sødt og grøntsager passer godt sammen. Det er trods alt de revne gulerødder, der giver vores bundt kage sin saftighed og fylde. Den fine ristede smag fra de ristede hasselnødder fra Piemonte fra vores sortiment, afrundet med en knivspids Ceylon-kanel, er det perfekte supplement. Det bedste gemmes altid til sidst: en ganache lavet af hvid chokolade og fløde, som kroner den friskbagte kage. Denne klassiske kage er ikke kun lækker i påsken, men er lige så god alle andre dage på året.
Opdag nu