Porcini-svampe og kastanjepaté med græskar

(1) Dej: Ælt mel, æg, æggeblomme, smør (i stykker), mælk og salt til en glat dej. Hvis du har lyst, kan du bruge dejkrogen på håndmixeren først og derefter skifte til æltning i hånden. Lad dejen stå tildækket i køleskabet i mindst en time, så den ikke tørrer ud. (I stedet for husholdningsfilm kan du bruge et fugtigt køkkenhåndklæde eller bivoksdug.

(2) Græskarfyld: Rens græskaret, fjern kernerne og skær det i ca. 1 cm store tern. Skræl skalotteløget, skær det i fine tern og steg det i smør sammen med græskaret i ca. 10 minutter. Smag til med salt, peber og muskatnød, tag den ud af gryden og lad den køle lidt af. Tilsæt mel, vand og bagepulver til græskaret og vend blandingen gennem kødhakkemaskinen.

(3) Porcini-fyld: Skræl skalotteløget, skær det i fine tern og sauter det i olivenolie, indtil det er gennemsigtigt. Rens svampene, skær dem i store stykker og tilsæt dem til skalotteløget. Hak hvidløget fint og tilsæt det også. Knæk nødderne og kastanjerne i større stykker og rør dem i. Hak persillen groft, pluk timianbladene af stilkene og tilsæt begge dele til svampeblandingen. Tag det hele af varmen, og krydr godt med salt og peber. Pisk æg, creme fraiche og parmesan sammen i en lille skål, tilsæt svampe- og kastanjeblandingen og rør den kortvarigt i.

(4) Pastaret: Forvarm ovnen til 200 °C (over-/undervarme). Rul to tredjedele af den forberedte dej ud på en melet arbejdsflade til en tykkelse på ca. 2 mm. Smør en 32 cm brødform godt med smør og beklæd den med den udrullede dej. Tryk dejen godt ned med fingrene, og skær forsigtigt den overskydende dej af over kanten af formen. Prik bunden af dejen med en gaffel og læg ca. en tredjedel af svampefyldet på dejen, og læg derefter græskarfyldet i midten. Læg resten af svampefyldet ovenpå. Hvis der er dej tilovers, foldes den over fyldet og pensles med lidt æggehvide. Rul resten af dejen ud og læg den som låg på tærten, tryk kanterne let sammen og stik et eller to huller i dejen med en udstikker.

Rul to skorstene ud af bagepapir og sæt dem i hullerne, så den damp, der dannes under bagningen, kan slippe ud. Hvis der er noget dej tilbage, kan du skære ornamenter ud af den og pensle dem med æggehvide på undersiden for at pynte tærten. Pensl toppen af dejen med sammenpisket æggeblomme, og sæt dejen i ovnen. Bag den på nederste rille i ca. 45 minutter (dæk evt. med bagepapir). Tag den færdige dej ud af ovnen, lad den køle af i ca. en halv time og tag den forsigtigt ud af formen. Serveres lunkent.