Den klassiske. Linser med spätzle

Hvorfor tage langt væk, når der er gode ting så tæt på? Bevidst forbrug betyder også, at man skal koncentrere sig om regionale produkter. Det traditionelle svabiske landkøkken er velbevandret i dette: Selv om det aldrig har været let at dyrke den svabiske Alb på de ret fattige jorde, er der her skabt bevaringsværdige produkter, som kompenserer for dyrknings- og høstarbejdet med deres fremragende smag - som f.eks. de aromatiske Alb-linser. Siden 1985 har vores leverandør igen dyrket den gamle madplante på Alb - en af de bedste ingredienser til den svabiske klassiker.

Rens og skær grøntsagerne til linserne og skær dem i fine tern. Skær porren i fine ringe, og hak persillen groft. Smelt 20 g smør i en gryde, og svits løgene, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt gulerødder, porre og bacon, og lad det sautere. Tilsæt til sidst linserne og laurbærbladet, hæld vand på og lad det simre i ca. 25 minutter, indtil linserne er kogt al dente. Hæld dem fra og gem kogevandet. Smelt 50 g smør i en stor gryde. Tilsæt melet, og rør rundt, indtil det er brunet, og tilsæt derefter tomatpuré. Afblød röstikken med lidt kogevand fra linserne, og rør kraftigt rundt med et piskeris, indtil der dannes en cremet sauce. Tilsæt linsegrøntsagerne, og smag til med salt, peber, merian og eddike. Tilsæt evt. bacon og pølser i gryden, og kog dem, indtil de er gennemvarme. Tilsæt hakket persille før servering. Kom melet i en skål til spaetzle. Bland æggene i, smag til med salt og muskatnød. Tilsæt gradvist vand, og pisk blandingen, indtil den har den rette konsistens. Vores tip: Dette gøres bedst i hånden med en gaffel eller en perforeret ske. Dejen skal være glat, flyde tyktflydende fra gaflen eller skeen og - et tegn på den rette konsistens - boble. Når denne tilstand er nået, skal dejen hvile i ca. 20 minutter. Derefter bringes saltet vand i kog i en stor gryde. Hæld spaetzle-dejen i portioner i spotte eller en spaetzle-presse og pres den ned i det kogende vand. Så snart spätzlerne flyder op til overfladen, er de færdige. Skum af med en skummer og afdryp i en sigte, server med linser og pølser og nyd det hele.