Opskrift
Cannelloni med fyld af vild hvidløg og gedeost
Vores opskrift på cannelloni er det bedste bevis på, at det ikke er så svært at lave pasta selv. Bortset fra lidt tid og gode ingredienser behøver du ikke meget. Friskplukkede vilde hvidløg og frisk spinat (eller rødbede) forlænger foråret. Ricotta, parmesan og en frugtig krydret tomatsauce - og ikke at forglemme den ovnbagte mozzarella på toppen - fuldender fornøjelsen. Sådan smager en ferie på en tallerken!
Ingredienser til 2-4 personer
Til pastadejen: ca. 200 g mel (type 00)
2 æg
**Til fyldet:
100-150 g vilde hvidløg 200 g frisk spinat (eller rødbedeblade) 1 spsk olivenolie 150 g frisk gedeost 100 g ricotta revet skal af en ½ økologisk-.citron 50 g parmesan (fintrevet) 2 spsk brødkrummer
salt
peber
muskatnød (valgfrit)
** Til saucen:** 100 g gulerødder
100 g selleri 1 løg
2 spsk olivenolie
25 g sukker 50 ml rødvin, tør
500-600 g sietede tomater
1 skefuld økologisk mozzarella
Forberedelse
-
Ælt melet og æggene til en glat dej, og lad den hvile i 30 minutter tildækket.
-
Vask hvidløgsbladene og spinaten grundigt, tør dem og hak dem groft. Svits dem i en stor gryde med olivenolie, indtil bladene falder sammen. Dræn dem og pres dem kraftigt, bland dem med gedeost, ricotta, citronskal, parmesan og brødkrummer. Smag til med salt, peber og muskatnød.
-
Skræl og hak gulerødder og løg fint. Rens bladsellerien og hak den også fint. Varm olien op i en gryde, tilsæt grøntsagerne, og lad dem sautere forsigtigt. Tilsæt sukker, og lad det hele karamellisere. Afblød med rødvin, og lad det reducere. Tilsæt de siede tomater til gryden og lad det hele simre ved middelvarme i ca. en halv time.
Sådan former og fylder du cannelloni'erne:
-
Rul pastadejen ud i to portioner på ca. 2 mm tykkelse. Skær pastapladerne i stykker på ca. 9 × 14 cm og blancher dem i en gryde med saltet vand i ca. 1 min. Løft den ud og læg den på et rent viskestykke.
-
Hæld halvdelen af tomatsovsen i et ovnfast fad. Læg lidt fyld på de korte sider af hver dejplade, og rul den op mod midten, så der dannes en dobbelt cannelloni. Læg dem i fadet med den glatte side nedad
-
Fordel den resterende tomatsauce på cannellonierne.
Bages i en forvarmet ovn ved 180 °C over-/undervarme i ca. 20 minutter.
Anbefalede produkter i et overblik
Flere emner
Du behøver ikke at være en rigtig pizzaiolo for at servere en god "Margherita" for dine gæster. Alt, hvad du behøver, er de rigtige ingredienser, det rigtige køkkenudstyr og en god portion kærlighed. I Italien laves pizza traditionelt med "lievito madre", en mild surdej lavet af grundingredienserne mel og vand. Vi viser dig, hvordan du laver den. Men pizzaen er også vellykket med en klassisk pizzadej. Den napolitanske klassiker bliver dejlig sprød, hvis du bager den i en støbejernspande.
Opdag nu
Ravioli! De er en klassiker i det italienske køkken, og hver region i Italien har sin helt egen version af denne varierede pastaspecialitet. Det er dog ikke helt klart, hvilket land der kan påberåbe sig retten til at have opfundet ravioli. Var det Italien, England eller endda Kina? Det er ligegyldigt, for denne lækre pasta kommer frisklavet direkte fra dit køkken - e basta!
Opdag nu
En urt er blevet dyrket for at bekæmpe længslen efter Italien. Den dufter vidunderligt af ferie sydpå og kommer virkelig til sin ret i en hjemmelavet pesto: Basilikum! Brug den overdådigt som krydret tilbehør til panini med grillede tomater og auberginer og let smeltet mozzarella fra Milantoasts kontaktgrill - og du vil føle, at du sidder på Piazza del Duomo i Milano: den frisklavede panino, stadig varm fra grillen, i den ene hånd og en afkølet drink i den anden.
Opdag nu