Tagliatelle al limone

Aromatisk og cremet og citronfrisk: Modsætninger tiltrækker hinanden! Når denne ret serveres, er det ikke kun burrataen, der smelter væk. Frisk timian pifter tagliatellen op, en knivspids safran giver smag, og citronskal giver den en vis frugtighed - det er kun hjemmelavet pasta, der kan gøre det. Og så er tagliatellen dækket af en vidunderlig cremet og delikat tilsmagt citronsauce. En unik fest for øjne og gane - og en pastaret, der perfekt indfanger smagen af sommer.

1. Riv bladene af de friske timiankviste, og hak to spiseskefulde med en paletkniv. Læg dem i en skål, og bland dem med mel, semulje, salt og safran, tilsæt derefter æggeblomme, vand, olivenolie og revet citronskal, og ælt det hele sammen med hænderne. Form dejen til en kugle, og frys den om muligt natten over, ellers i køleskabet i en time. 2. Ælt dejen kort (hvis den har været frosset, skal den tø op først), rul den ud med en kagerulle, eller tryk den ud på en flad overflade med hånden. Kør dejen gennem pastamaskinen, indtil der dannes smalle flag efter flere gennemløb. Del dem i lige lange plader med pastaskæreren. 3. Skær dejpladerne til tagliatelle i pastamaskinen. 4. Tilbered den pressede saft af en citron og citronskallen. Hak chilipeber og hvidløg fint. Riv parmesan, og lad burrataen dryppe af. Skær 100 g smør i tern. 5. Bring vandet til pastaen i kog i en stor gryde, og krydr med salt. 6. Varm 4 spsk citronolie i en gryde, tilsæt hakket chilipeber og hvidløg, og bring det i kog med saften og skallen fra citronen. 7. Så snart vandet koger, tilsættes tagliatellen, og den koges i 2 til 3 minutter, til den er al dente. 8. Tilsæt tagliatellen til saucen. Rør smørterningerne og den revne parmesan i, til saucen er cremet (fortynd evt. med pastakogevandet). 9. Anret pastaen på tallerkenerne, og læg burrataen ovenpå.