I det sene efterår begynder den farverige krokusblomstring på Sardinien - de små, ca. 15 cm høje safrankrokus (Crocus sativus) åbner så deres klokkeformede, purpurstribede blomster, hvoraf den mest eftertragtede del dog er de relativt lange, skarlagenrøde støvfangsflige (4 cm): safrantrådene. Safran er det eneste krydderi, der kommer fra en blomstrende blomst, og det har været efterspurgt siden middelalderen som aromatisk fødevareingrediens, tekstil- og fødevarefarve, duftstof og medicin. I løbet af den tre uger lange blomstringsperiode plukkes de let åbne krokusblomster i hånden i de tidlige morgentimer, før de æteriske olier kan nå at fordampe. Der skal ca. 120.000 blomster til for at få 1 kg safrantråde, og den efterfølgende plukning af de tre støvfang, som kræver stor tålmodighed, foregår stadig udelukkende i hånden i dag. Selv gode plukkere høster kun en mængde blomster om dagen, som giver 60-80 g safran, og en dyrket hektar giver i gennemsnit 9-10 kg tør safran - ikke underligt, at safran er langt det dyreste krydderi i verden.

Safran bruges meget sparsomt i køkkenet: For det første fordi det er så kostbart, og for det andet fordi selv små mængder har en stærk gul farve og smag. Safranen fra Monreale er strålende rød og har en meget intens, krydret-bitter aroma og bruges ofte i det sardinske køkken: til "fregua", den sardinske version af couscous, til grøntsagssupper og tomatsaucer, også som ingrediens i nogle likører og typiske desserter som pardulas (kager fyldt med ricotta eller ost). Brug safran til fiskesaucer og -supper, skaldyr og fjerkræ, som har stor gavn af den varme farve og delikate aroma. Det er bedst at tilsætte safran i starten af tilberedningen, men aldrig at stege den. Før brug skal safrantrådene knuses i en morter og lægges i blød i varm væske (som bruges til retten) i ca. 15 minutter - det er den bedste måde at frigive farve og smag på.

Indtil for få årtier siden inddelte krydderihandlen sine kostbare produkter på mange forskellige måder efter oprindelse og handelsklasser. Vi bevarer denne tradition og tilbyder autentiske oprindelsessteder og den bedste kvalitet – både hvad angår selve varen, men også med hensyn til kontrol, forarbejdning og opbevaring. Bag det står producenter, der har viet sig til deres krydderier i generationer, men også entusiaster, der først for nogle år siden med begejstring begyndte at følge deres kald. Alle vores krydderier tørres skånsomt umiddelbart efter høsten, hvilket sikrer, at de smagsgivende stoffer bevares bedst muligt. Det mærker De på den afgørende forskel i aromaens finesse og krydderiets intensitet.

Salgsbetegnelse:

Safrantråde

Ingredienser:

Safrantråde

Oprindelse / herkomst:

Italien

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Il Nuraghe GmbH Boxdorfer Str. 11 a 90765 Fürth Tyskland