Saftig nøddegodte: gulerodskage med hvid ganache

Denne opskrift beviser endnu en gang, at søde sager og grøntsager passer vidunderligt sammen. Når alt kommer til alt, er det de revne gulerødder, der giver vores bundtkage sin saftighed og fylde. Den fine ristede smag fra de ristede hasselnødder fra Piemonte i vores sortiment, afrundet med en knivspids Ceylon-kanel, er det perfekte supplement. Det bedste gemmes altid til sidst: en ganache lavet af hvid chokolade og fløde, som kroner den nybagte kage. Denne klassiske kage er ikke kun lækker i påsken, men lige så god alle andre dage på året.

1. Mal nødderne, og lad dem trække kort i mælken. 2. Del æggene, pisk æggehviderne med 45 g sukker og en knivspids salt, til de er helt fine. 3. Skræl imens gulerødderne, og skær dem i fine strimler på mandolinjernet. Drys gulerodsstrimlerne med citronsaft, og bland dem. 4. Pisk det bløde smør luftigt med resten af sukkeret og en knivspids kanel, tilsæt æggeblommerne lidt efter lidt, og bland dem i. 5. Tilsæt gulerodsstænger, nødder og appelsinskal. Bland mel og bagepulver, og vend det i gennem en sigte; rør det kort sammen, og vend til sidst forsigtigt de piskede æggehvider i. Hæld kagedejen i den forberedte Guglhupf-form, og bag den ved ca. 165 °C (varmluft) i 35-40 minutter**. Vend den ud af formen, og lad den køle af. Bring fløden i kog til ganachen. Hak og tilsæt den hvide chokolade, tag straks gryden af varmen, og emulger blandingen fint med en stavblender. Hæld ganachen over den afkølede kage ved ca. 30 °C, og pynt efter ønske.