Opskrift
Middelhavsnydelse. Pita med belugalinsefalafel
Traditionelt bages dette klassiske fladbrød i en lerovn ved meget høj varme. Det giver en blød skorpe, relativt lidt krumme og danner den karakteristiske lomme. Den samme luftige effekt opnås på de varme støbejernsplader i Milantoast-kontaktgrillen - og så fylder vi vores fladbrød med lækker falafel lavet af belugalinser samt sommerlig frisk mynteyoghurt og blandet salat. Økologisk sesamdressing lavet af cremet sesamsmør, ren sesamolie og ristede sesamfrø giver denne middelhavsinspirerede sommerret dybde i smagen og det lille ekstra.
Ingredienserne
Til 8 pitabrød: 600 g Lievito Madre (højsyrende hvedesurdej med TA 150) 400 g hvedemel 550 17 g salt (ca. 3 strøget teskefulde) 28 g olivenolie (ca. 3 spiseskefulde) Ca. 230 g vand Alternativt: 400 g hvedemel, 230 g vand og et stykke frisk gær på størrelse med en ært. Uanset om du bruger surdej eller gær, bliver brødlommerne særligt smagfulde, hvis du begynder at lave dejen dagen i forvejen.
Til belugalinsefalafel: 500 g belugalinser 300 ml vand 300 ml abrikosnektar 400 g rødløg 40 g koriander 40 g bredbladet persille 20 g salt Ca. 8 tsk ras el hanout 80 g tørrede abrikoser 200 g gul peberfrugt 200 g gulerødder Desuden: ca. 300 ml olie til stegning.
Til mynteyoghurtsaucen: 250 g yoghurt naturel 2 stilke mynte 1 spsk citronsaft Salt og peber Frisk hvidløg efter smag Øvrige ingredienser til salat og topping: 2 håndfulde blandet salat En halv gul peber En halv rød peber Et halvt rødløg Et halvt bundt bredbladet persille Citron Økologisk sesamdressing
Anbefalede produkter og tilbehør til madlavning
Forberedelse
Pitabrød: Lad først Lievito Madre udvikle sig i et par timer, indtil den er fordoblet i volumen. Tilsæt derefter hvedemel og vand til fordejen, og begynd at ælte. Tilsæt først saltet efter et par minutter, og fortsæt med at ælte. Til sidst tilsættes olivenolie, og dejen æltes intensivt, indtil den kan strækkes meget tyndt ud uden at revne. Vores tip: Lav "vinduestesten": Dejens temperatur skal være omkring 24 °C. Lad den modne hel i en time, før du vejer 150 g stykker ud, former dem til runder, lægger dem på et godt melet klæde, dækker dem med folie og opbevarer dem natten over ved stuetemperatur. På bagedagen spredes dejstykkerne ud med en kagerulle, bages på en kontaktgrill opvarmet til maksimal temperatur i 2 til 3 minutter og vendes en gang. Fyld dem, mens de stadig er varme, og server dem med det samme. Følgende procedure gælder for alternativet med gærdej: Opløs gæren i vandet, tilsæt derefter melet, og ælt det hele godt sammen. Dejens temperatur skal være lidt over stuetemperatur. Alle yderligere trin som beskrevet ovenfor Belugalinsefalafel: Vask belugalinserne grundigt, lad dem dryppe godt af, og læg dem i blød natten over i abrikosnektar og vand. Hak rødløg, koriander og persille fint, tilsæt salt og ras el hanout, og blend løg- og krydderiblandingen sammen med de udblødte linser med en stavblender. Skær abrikoser, peberfrugt og gulerødder i små tern, og vend dem i linseblandingen. Form små kugler med en isske eller fugtige hænder, og steg dem på en pande med olie. Vores tip: Hvis du ikke kan lide at stege, kan du lægge falafelkuglerne på en smurt bageplade med lidt mellemrum og sætte dem i ovnen ved 195 °C i ca. 25 minutter Mynteyoghurtsauce: Kom yoghurten i en lille skål. Smag til med en spiseskefuld citronsaft, salt og peber. Pluk bladene fra to stilke mynte, som er vasket og rystet tørre, og vej dem fint. Tilsæt dem til yoghurten, og bland godt. Smag til med finthakket eller knust hvidløg. Bemærk: Jo højere fedtindhold i yoghurten, jo tykkere bliver den samlede sauce Og sådan fylder du din hjemmelavede pita: Vask salaten. Skær peberfrugt og løg i tynde strimler, skær det nybagte fladbrød i skiver, så der dannes en lomme, og smør den nederste halvdel med ca. tre spiseskefulde mynteyoghurtsauce. Tilsæt lidt salat, peberfrugt og løg, og læg tre falafler pr. pita på grøntsagerne, skær evt. kuglerne i halve først. Pynt med lidt grofthakket bredbladet persille og en smule sesamdressing - og nyd det! Server evt. med en ottendedel citron.
