Opskrift
Panini med grillede grøntsager, basilikumpesto, mozzarella og saltet kapers
Der findes en urt, der kan kurere en længsel efter Italien. Den dufter vidunderligt af ferie i syden og spiller sin aromatiske styrke ud i en hjemmelavet pesto: Basil! Brug den gerne som et krydret tilbehør til panini med grillede tomater og auberginer og let smeltet mozzarella fra Milantoast-kontaktgrillen - og det vil føles som at sidde i Milano på Piazza del Duomo: den frisklavede, stadig grillvarme panino i den ene hånd og en kølig drink i den anden.
Ingredienser til 2 personer
4 skiver italiensk landbrød
2 store, friske tomater
1 lille aubergine
1 kugle mozzarella (bøffelmozzarella efter smag)
2 tsk saltede kapers fra glasset
Olivenolie
Salt, peber
Til pesto:
1 bundt friske basilikumblade
1 håndfuld pinjekerner
lidt hvidløg
friskrevet parmesanost
Forberedelse
-
Til pestoen vaskes basilikumbladene, tørres af og knuses i en morter sammen med hvidløg og en knivspids salt. Tilsæt pinjekerner og parmesan, fortsæt med at kværne og tilsæt gradvist olivenolie, indtil den ønskede konsistens er opnået. Opbevar pestoen i køleskabet, indtil den er klar til brug.
-
Skær auberginerne i ca. en halv centimeter tykke skiver, salt dem lidt og lad dem marinere i et stykke tid. Dup dem tørre, pensl dem med lidt olivenolie og grill dem på en forvarmet kontaktgrill ved 220 °C i ca. 5 minutter.
-
Rids tomaterne. Læg dem i en stor skål og hæld kogende vand over dem. Skræl skrællen, skær den i kvarte stykker og fjern kernerne. Læg tomatkvarterene på grillen, dryp dem med lidt olivenolie og krydr med salt og peber.
-
Grill kortvarigt, indtil de er bløde. Øg temperaturen på kontaktgrillen til 300 °C. Rist to skiver brød pr. panino på begge sider på grillen.
-
Derefter toppes: smør lidt pesto på den ene brødskive, læg grillede tomater, auberginer og mozzarella i skiver ovenpå. Pynt med saltede kapers efter smag. Læg den anden skive brød ovenpå, og varm den toppede panino på kontaktgrillen i to minutter.
Vores tip: Skyl kaperserne med koldt vand, før du bruger dem. Hvis du ønsker at reducere den salte smag lidt mere, kan du også lægge kapersene i blød i en skål vand i et stykke tid. Skyl derefter grundigt.
