Opskrift
Ravioli-salat fra Middelhavet
Ravioli! De er en klassiker i det italienske køkken, og hver region i Italien har sin helt egen version af denne pastaspecialitet med mange variationer. Det er dog ikke helt klart, hvilket land der kan gøre krav på retten til at have opfundet ravioli. Var det Italien, England eller endda Kina? Det gør ikke noget, for denne lækre pasta kommer frisklavet direkte fra dit køkken - e basta! Raviolisalaten smager naturligvis bedst med friskhøstede tomater og rucola fra din (altan)have. Buon appetito!
Ingredienser til 4 portioner
** Til raviolidejen:** 200 g økologisk hvededej
2 æg (størrelse M)
1 spsk økologisk kretensisk olivenolie
** Til raviolifyldet:** 200 g økologiske cashewnødder naturel 120 g rød pesto fra Ligurien 1 tsk salt 40 g parmesanost
** Til salaten:** 4 spsk Salina kaperspesto 2 spsk økologisk olivenolie fra Kreta 500 g cherrytomater 100 g udstenede Taggiasca oliven 100 g rucola
Forberedelse
** Til pastadejen:**
- Hæld hvedestøvet på en arbejdsflade, lav en fordybning i midten og tilsæt æggene. Bland nu langsomt hvedestøvet med æggene udefra og ind med en gaffel. Tilsæt olien lidt ad gangen, og ælt det hele til en glat dej. Dæk pastadejen til, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter. Vores tip: Sørg for, at dejen ikke er for fugtig. Hvis det er nødvendigt, kan du tilsætte lidt mere mel.
Til fyldet: - Purér cashewnødderne fint sammen med 120 ml vand, salt og den røde pesto i en højtydende blender. Riv parmesanen og vend den i.
Til ravioli:
- Del pastadejen i tre dele, og rul den ud en efter en med Imperia-pastamaskinen på laveste indstilling til tynde, jævne plader. Læg halvdelen af hvert pastaark på et melet raviolibræt og tryk forsigtigt pastaen ned i fordybningerne. Pensl pastadejen rundt om fordybningerne med lidt vand. Kom en teskefuld af fyldet i hver fordybning på pastaen og dæk den anden halvdel af pastaen, så der ikke kommer luft i raviolierne. Rul over raviolibordet med kagerullen for at lukke og skære raviolierne. Vend derefter ud af formen og læg den på en melet bageplade. Ælt den resterende dej sammen, rul den ud og lav flere ravioli. Bring rigeligt saltet vand i kog i en stor gryde, og kog raviolierne i 3-5 minutter, indtil de er al dente.
Til salaten: - Bland 75 ml af kogevandet med kaperspesto og 2 spsk olivenolie i en stor skål. Tilsæt ravioli, bland det forsigtigt med pestoen og lad det køle af. Halver cherrytomaterne og vend dem i raviolien sammen med oliven. Smag raviolisalaten til med salt, og vend rucolaen i umiddelbart før servering.
