Citrontærte

Sommeren er her, og dermed er det tid til frugtagtige lækkerier. Citrontærten er en særlig godbid for ganen (og en fryd for øjet). Den kombinerer en gyldenbrun mørdej med et frisk, frugtagtigt fyld. Den er smøragtig og cremet, sød og syrlig på samme tid, og hver bid er en fest for sanserne. En fornøjelse at nyde sammen med venner og familie og den perfekte ledsager til en forfriskende iste eller et køligt glas hvidvin. Og det bedste af det hele er, at citrontærten er hurtig og nem at lave. Det er sådan, vi kan lide sommeren!

1. Pisk sukker og smør, til det er lyst og luftigt. Det kan gøres i hånden eller med en foodprocessor.

2. Tilsæt en knivspids salt og ægget, og bland det langsomt i.

3. Arbejd kun melet i, indtil alt er samlet. Ælt ikke intensivt, for så mister dejen sin smuldrende konsistens.

4. Hvis du vil bearbejde den hurtigt efter fremstillingen, kan du erstatte sukkeret med flormelis.

5. Læg ca. 80 g af mørdejen til side. Rul resten ud med lidt mel, og læg det i bageformen. Forbag mørdejen i en forvarmet ovn ved 200 °C i ca. 10 minutter. For at undgå bobledannelse kan du enten prikke dejen med en gaffel eller tynge den ned med bagepapir og ærter. Lad den køle af kortvarigt.

6. Rul de resterende 80 g mørdej til en lang streng, og tryk den fast på kanten af formen. Nu kan bunden fyldes.

7. Riv citronskallen, og pres saften til fyldet.

8. Pisk fløde, sukker, honning, æg, salt, citronsaft og citronskal med en tryllestav, uden at det skummer for meget.

9. Hæld det hele på den forberedte bund, og sæt den forsigtigt i ovnen med det samme.

10. Bag ved 200 °C i 25-30 minutter, indtil blandingen har sat sig.

11. Tag forsigtigt tærten ud af formen.

12. Kom æggehvider, sukker og salt i en varmefast skål, og pisk det i vandbad, indtil sukkeret er opløst.

13. Tag det af varmen, og pisk med en foodprocessor eller håndmikser ved høj hastighed, indtil blandingen danner stive, skinnende toppe. Bland kort majsmel i.

14. Fyld to sprøjteposer med en stjernetylle (Ø 14 og 13 mm), og sprøjt prikker i en ring på toppen af tærten. Bag et par minutter under den infrarøde grill, indtil marengsen er sprød, og vend den af og til. Alternativt kan marengsprikkerne flamberes med en flamberingsbrænder.

15. Drys tærten med de hakkede pistacienødder mellem prikkerne. Skær citronerne i tynde skiver, skær den ene side af hver skive ned til midten, sno dem i små spiraler, og læg dem på tærten mellem prikkerne. Drys myntebladene over.