Bi-stik

En sød klassiker i nyfortolkning: Et knasende karamellag, en luftig dej og et himmelsk lækkert cremefyld gør Bienenstich til den perfekte kage. Vores version tilføjer aromatiske hasselnødder til karamelbunden, og fyldet overrasker med en uimodståelig kombination af fin fløde og nougatagtige, nøddeagtige chokoladestykker. Stracciatella lækker! Og så ukompliceret, at du ikke engang behøver en særlig anledning til overraskelsen, selv om dette bistik uden tvivl er et smukt blikfang på ethvert festligt bord.

1. For at lave ristningsmassen skal du forberede de hakkede nødder, lægge et stykke bagepapir på en bageplade og placere ringen på kageformen ovenpå.

2. Varm forsigtigt fløden op med honning, sukker, en knivspids salt og to knivspidser vaniljesukker under omrøring, indtil boblerne langsomt stiger til vejrs, væsken er blevet lidt tykkere, og farven skifter fra mælkehvid til fløde til karamel. Dette gøres bedst i en kobberkedel på et gaskomfur. Vend de hakkede nødder i, og hæld blandingen direkte på bagepapiret i ringen, mens den stadig er varm, lad den køle lidt af, og sæt den derefter i fryseren.

3. Til gærdejen skal du forberede æg og smør ved stuetemperatur. Opløs 25 g sukker i 100 ml lunken mælk, rør derefter tørgæren i, og lad det stå i 10 til 15 minutter, indtil gæren er aktiveret. Bland melet med en teskefuld salt i en stor skål, og tilsæt smør, æg og gærmælk. Ælt godt - et par minutter med en foodprocessor og derefter i hånden - indtil dejen er elastisk. Dæk derefter dejen til, og lad den hvile et lunt sted i 45 minutter, indtil den er vokset synligt i størrelse.

4. Stræk dejen, form den til en kugle, og lad den hvile igen, denne gang i ca. 20 til 30 minutter.

5. Beklæd bageformen med bagepapir. Lad papiret stikke ud i kanterne for at forhindre, at noget af stegeblandingen løber ud under bagningen. Rul dejen ud med en kagerulle, og læg den på bunden af den forberedte form. Prik dejen flere gange med en gaffel for at undgå, at der dannes bobler under bagningen. Læg den afkølede topping direkte fra fryseren på den forberedte dejbund.

6. Sæt formen med dej og topping på en af de nederste riller i den forvarmede ovn (220 °C, over-/undervarme), og sænk ovntemperaturen til 200 °C. Bag i ca. 20 minutter, indtil toppingen er pænt karamelliseret. Bunden skal være gyldengul til let brun nu. Tag formen ud af ovnen, og lad den køle grundigt af.

7. Til fyldcremen piskes en knivspids salt, lidt sukker og et pres citronsaft i ricottaen, og der røres, indtil alle klumperne er opløst. Tilsæt 2 teskefulde granuleret sukker til 200 g fløde, pisk det stift, og vend det forsigtigt i ricottacremen. Tilsæt nougatchokoladestykkerne, rør forsigtigt, og voilà: stracciatellacreme.

8. Del den afkølede mørdej i en øvre og en nedre halvdel med en lang brødkniv. Fordel nu cremen over bunden med en sprøjtepose med stjernetylle. Skær den øverste halvdel med den karamelliserede topping i portionsstykker, og læg dem forsigtigt oven på cremelaget.