Abrikosboller med vaniljesauce

Hmmm, abrikosboller! Næppe nogen anden varm dessert fra alpeområdet er så populær som disse. Dumplings, som ikke er lavet af meget mere end ostemasse, den drænede ostemasse fra alpelandene, smør, æg og mel, har en aromatisk, sød abrikos (eller abrikos, som lavlandsbeboerne normalt kalder frugten) i midten. Men det omkringliggende område er også lækkert: mør dej og sprødstegte brødkrummer. Og hvis du hælder vaniljesauce over, har du en uovertruffen delikatesse på din tallerken.

1. Pres eller afdryp først kvarken eller ostemassen i et linnedklæde eller en nøddemælkspose (der skal være 380-400 g tilbage). 2. Pisk en stor æggeblomme med 70 g blødt smør i en stor skål. 3. Vend den pressede kvark og 170 g mel i, og ælt det sammen. Lad derefter dejen hvile i et par timer, gerne natten over, så melet kan svulme tilstrækkeligt op. 4. Fjern stenene fra abrikoserne, og fyld dem med sukkerknalder (eller vaniljesukker). 5. Form dejen til en rulle, og del den i 18 lige store stykker. 6. Rul dejstykkerne ud til en tykkelse på ca. 1 cm, og dæk hver fyldt abrikos med et stykke. 7. Bring en stor gryde med vand i kog, skru lidt ned for varmen, tilsæt 2 knivspidser salt, og tilsæt dumplings. Kog melbollerne i let simrende vand (kun meget fine bobler) i 15 minutter. Når melbollerne flyder op, tages de op af gryden med en hulske og sættes til side. 8. Smelt smørret på en pande, tilsæt brødkrummerne, og brun dem. 9. Drys de kogte melboller med brødkrummerne, og rul dem i dem. 10. Hæld to tredjedele af mælken i en lille gryde, og bring den i kog. I mellemtiden blandes de resterende 250 ml mælk med sukker, æggeblomme og stivelse i en separat beholder. Skrab kornene ud af en halv vaniljestang, og rør dem i den kolde væske. 11. Når mælken er kommet i kog, tages den af varmen, og æggeblomme/stivelse/mælkeblandingen røres i. Sæt gryden tilbage på varmen, og bring vaniljesaucen i kog under konstant omrøring, indtil den tykner. (Vaniljesaucen er nem at forberede på forhånd. Da der ikke bruges fløde i opskriften, kan vaniljesaucen - hældt op i et rent glas med skruelåg - holde sig i køleskabet i mindst 3 dage). 12. Anret 3 dumplings på hver tallerken, og hæld vaniljesaucen over dem.