Hjemmelavet pasta med grønkålspesto

Mallureddus eller gnocchetti sardi er en typisk sardinsk pastaform. De stammer fra Medio Campidano-regionen i den sydlige del af øen. Opskriften er enkel: Mallureddus er lavet af hård hvede, vand og et strejf af olivenolie. Man mener, at deres navn er af latinsk oprindelse. "Mallolus" betyder noget i retning af en kugle eller en masse dej - en dumpling eller bolle. De er kendetegnet ved deres skalform med dybe riller på ydersiden, som absorberer saucer af alle slags særligt godt. Traditionelt bruges kurve lavet af strå eller raffia, su ciuliri, til at forme pastaen. Det er her, vi bruger vores ubehandlede egetræspastabræt, som er en mere end værdig udskåret erstatning. Bringer farve og vitaminer til din tallerken om vinteren: den færdigblandede grønkålspesto, som vi serverer sammen med mallureddus.

For at lave pestoen skal du først vaske og plukke grønkålen. Kom de plukkede blade i en foodprocessor sammen med olivenolie, hvidløg og citronsaft, og blend, indtil du har opnået en cremet konsistens. Alternativt kan du bruge din stavblender til dette forberedelsestrin eller purere ingredienserne i en morter, som det er kutyme i Italien. Tilsæt til sidst valnødder og parmesan, og blend eller morter det hele igen. Smag til med salt og peber. Tip: Hvis du kan lide det stærkere, kan du tilsætte en eller to tørrede chilipeber, før du blender. Til pastaen æltes melet sammen med vand, olivenolie og en knivspids salt til en glat dej. Form dejen til en kugle, dæk den til, og lad den hvile i ca. en halv time. Husk, at du måske ikke har brug for hele den mængde vand, der er angivet i ingredienslisten. Det afhænger bl.a. af, om du bruger durumhvedegryn eller -mel eller en blanding af de to. Så vores tip: Tilsæt det lunkne vand i små slurke, og arbejd det gradvist ind i dejen. På den måde har du bogstaveligt talt styr på konsistensen af din pastadej og kan sikre, at den ikke bliver alt for fugtig og dermed ikke længere er nem at arbejde med. Fremstillingen af mallureddus starter med, at du skærer en ca. 1 cm tyk skive af dejkuglen. Rul den til en fingertyk streng, som du derefter deler i stykker på 1 cm - små puder af dej. Ved hjælp af et pastabræt og lidt fingerfærdighed formes dejpuderne derefter: Rul stykkerne enkeltvis på brættet, og tryk dem fast med tommelfingeren. For at undgå, at de klistrer sammen, lægges den færdige pasta på et melet køkkenbord eller en bageplade, indtil den skal tilberedes. Fortsæt på denne måde, indtil hele dejkuglen er brugt. Og glem det ikke: Hold dejkuglen tildækket i mellemtiden, så den ikke tørrer ud. Kog til sidst mallureddus al dente - det tager kun to til tre minutter - hæld vandet fra, og bland den med pestoen i en stor skål eller gryde, mens den stadig er varm. Pestoen bliver til en cremet sauce, hvis du benytter lejligheden til at opsamle noget af pastaens kogevand og blande det i. Anret på tallerkener, og server med friskrevet parmesan. buon appetito!