Tiramisù

Der er to historier om vores yndlingsdessert. Den ene foregår i 1950'erne i den lille by Tolmezzo i Friuli og i restauranten på Hotel Albergo Roma. Kokken Norma Pielli kunne godt lide at servere en dessert for forbipasserende bjergvandrere, som kunne give dem energi til deres videre færd. På den lokale dialekt blev denne delikatesse sandsynligvis kaldt tireme su: Træk mig op! Treviso-provinsen hævdede også at være opfinderen af den legendariske dessert fra 1960'erne og frem. En rivalisering, der først blev afgjort for et par år siden: I 2017 blev den berømte ret føjet til PAT-listen (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) i Friuli Venezia Giulia-regionen. Uanset hvad vinder tiramisù altid og er kronen på værket i enhver italienskinspireret menu. Vi giver dig den originale opskrift. Kun sukkermængden er halveret, for den berømte dessert behøver ikke længere at være helt så sød, som den blev serveret i Italien for 70 år siden, for at passe til nutidens smag. Medmindre, måske, måske ... Hvis vi skulle servere den som en rejsesnack?

4 æg
150 g sukker
500 g mascarpone
500 g faste ladyfingers (svarende til 26-30 stykker)
300 ml mokka eller espresso, friskbrygget og afkølet
50 g kakaopulver

Til din planlægning: Opskriften angiver afkølings- og hviletider på 45 minutter og mindst seks timer. Det er derfor en god idé at starte forberedelserne om morgenen, hvis du vil servere din tiramisù til dessert om aftenen.

Bryg mokkaen eller espressoen, og lad den køle af. I næste trin skilles de tre æg ad. Pisk æggehviderne stive med en håndmikser. Bland æggeblommerne med det resterende hele æg, tilsæt gradvist sukkeret, og pisk, indtil blandingen bliver lys. Tilsæt derefter mascarponen til æggeblomme- og sukkerblandingen i portioner, og arbejd den forsigtigt ind nedefra og op. Målet er at opnå en glat og cremet blanding. Vend derefter forsigtigt de piskede æggehvider i. Forbered nu det første lag af kiks og creme. Hæld først den afkølede mokka eller espresso i en bred skål eller suppetallerken. Dyp ladyfingers enkeltvis i væsken, og læg dem ved siden af hinanden i en ca. 25 cm lang bageform. Så snart bunden af fadet er dækket, hælder du halvdelen af mascarpone-æg-sukker-blandingen over og glatter den ud. Lad den hvile i køleskabet i 45 minutter. Fortsæt på samme måde med det andet lag: Dyp de resterende ladyfingers let i kaffen en efter en, og læg dem side om side oven på det afkølede cremelag. Hæld til sidst den resterende creme i formen, og glat den ud. Stil den derefter på køl i mindst seks timer. Drys med kakaopulver lige før servering. Kilde: Gourmetbibelen Italien. Absolut alt om det italienske køkken. Af François-Régis Gaudry og venner. 400 sider med 265 opskrifter, 1.000 illustrationer og endnu flere produktportrætter. Hardback-udgave, 25,1 × 33,1 cm. Christian Verlag Udgivet i 2021.