Have år
Høst hyldeblomster
Afhængigt af lokaliteten blomstrer den sorte hyldeblomst fra slutningen af maj til begyndelsen af juli. De hvide blomsterskærme dufter kraftigt af muskatvin og honning og bliver traditionelt lavet til sirup eller gelé, tørret til hyldeblomstte eller bagt i pandekagedej.
Nødvendigt værktøj og tilbehør: Sakse med smalle, spidse blade eller en skarp kniv, høstkurv, køkkenpapir og kagerække, farvede, tætsluttende opbevaringsglas, evt. tilbehør til videre forarbejdning til sirup, gelé eller andet.
Værktøj og tilbehør til høst af hyldeblomster
Vejledning
- Høst blomsterne, når deres indhold af aktive ingredienser og aroma er på sit højeste. Det optimale tidspunkt er - i en periode med tørt, solrigt vejr - om morgenen, når morgenduggen er fordampet. I længerevarende varmeperioder mister blomsterne deres intense smag; så snart det regner, drypper de af - Høst ikke fra buske i vejkanten - Høst kun hele skærme med fuldt åbne blomster; det er bedst ikke at plukke dem, men at skære dem af. Brug en kurv som opsamlingsbeholder, så blomsterne ligger løst og luftigt. Saml ikke i en plastikpose; de sarte hyldeblomster ville hurtigt blive ødelagt deri. - Før brug knok eller ryst de (hele) kogler for at befri dem for snavs eller små insekter. Derefter skylles de i så koldt vand som muligt, dryppes godt af på køkkenpapir og tørres på en rist på et luftigt, skyggefuldt sted - De (enkelte) blomster er tørre, når de let kan løsnes fra stilkene. Rub dem derefter af keglestilkene og læg dem i en mørk, tætsluttende beholder, så de opbevares væk fra lys, og de æteriske olier ikke kan fordampe.
- Blomstringen af sort hyldebær er den fænologiske indikator for forsommeren. I haven betyder det f.eks., at man - så længe hyldebærrene blomstrer - stadig kan så de sidste hurtigtvoksende sommerblomster som f.eks. morgenfrue (/ringelblume-c200185/), jomfruhår, vikke eller bægermalve - Hyldeblomster er meget sunde; de indeholder æteriske olier, svedtransporterende glykosider og mange andre sekundære plantestoffer. En infusion af tørrede hyldeblomster hjælper med at lindre symptomerne på luftvejsinfektioner, tør irritationshoste og feberagtig forkølelse, aktiverer stofskiftet og dræner forsigtigt kroppen. Desuden kan hyldeblomster styrke kredsløbet, hjælpe med søvnproblemer og lindre flatulens.
Kurve af pil eller tråd er bedst til høst
Tør blomsterne i en luftig beholder
Hyldeblomster kan laves til te og sirup eller bages i dej
Hyldeblomst te tilberedning
Kom to overhøjede teskefulde tørrede hyldeblomster (ca. 4 g) i en kop og hæld kogende vand over, læg låg på og lad det trække i fem minutter. Sørg for at lade de dråber, der sætter sig på indersiden af låget, løbe ned i teen, da denne indeholder en særlig stor mængde aktive ingredienser, som ellers ville være fordampet i luften. Si teen, og drik den hurtigt. Hyldeblomstte skal altid tilberedes frisk i koppen, da de aktive ingredienser går meget hurtigt tabt.
Hyldeblomstsirup Tilberedning
Ingredienser: - 30 friske hyldeblomstskærme (friskplukkede om morgenen og fuldt udblomstrede) - 1,5 kg sukker - 2 ubehandlede citroner - 30 g citronsyre Bring 2 liter vand i kog sammen med sukkeret og fortsæt opvarmningen, indtil der er dannet en tyk sirup. Rør derefter citronsyren i, og lad væsken afkøle til håndvarme. I mellemtiden skal du forberede hyldeblomsterne. Ryst dem først ud og fjern eventuelle insekter, og fjern derefter forsigtigt stilkene eller fjern de enkelte blomster fra keglestilkene. (Det er værd at arbejde omhyggeligt, så den friske, velduftende blomsteraroma ikke forringes af stilkenes bitre tanniner). Læg blomsterne sammen med de tyndt skårne citroner i en stor gryde og hæld den lunkne sirup over dem. Lad denne blanding trække i tre dage på et køligt, mørkt sted. Derefter filtreres siruppen (med en sigte og et muslinklæde) og fyldes i rene flasker, der skylles med kogende vand.
