Høst og forarbejdning af jordbær

Efter at de første jordbær kunne plukkes i slutningen af maj, skal hovedhøsten nu høstes i juni. Forresten kan jordbærsæsonen forlænges mange gange ved at plante passende sorter: Månedlige jordbær eller remontante sorter som f.eks. "Mara des Bois" bærer indtil den første frost.

**1. frugter: fuldmodne, rene jordbær, til blandet marmelade eller kompot også andre frugter. 2. redskaber og tilbehør: høstbeholder (flad, ikke for stor), skarp køkkenkniv til rengøring og evt. hakning af frugterne, afhængig af forarbejdningsmetoden sylteglas (og andet tilbehør til marmeladetilberedning), beholdere eller folieposer til frysning, blender eller dehydrator.

• Det er bedst at høste om morgenen i tørt, solrigt vejr og kun plukke fuldt modne frugter; indholdet af værdifulde ingredienser er størst på dette tidspunkt - Høst ikke efter lang tids regn. Frugterne er så ofte sure og usmagelige; de bør hænges op, indtil de igen har fået et par solrige dage - Høst i ret små og lavvandede beholdere, hvor de trykfølsomme jordbærfrugter ikke bør lægges i flere lag oven på hinanden. De mest aromatiske frugter er ikke nødvendigvis de mest ubesmittede og farverige, men normalt de sorter med blødt skind som "Mieze Schindler". Disse frugter kan vanskeligt transporteres og opbevares (og kan derfor ikke købes i butikkerne), men det er ikke en ulempe, når du skal bruge dem i dit eget køkken - Høst frugterne med bladkalken; så bevarer de deres saft og aroma bedre - For at kunne plukke rene frugter, der ikke behøver at blive vasket, dæk jordbærplanterne med halm i høsttiden.

• Forarbejd de plukkede jordbær så hurtigt som muligt. De kan kun opbevares i kort tid og bliver hurtigt mugne; det er bedst at opbevare dem uvasket og tildækket i køleskabet ved 0 til 2 °C. - Umiddelbart før forarbejdningen vaskes frugterne om nødvendigt; kun kort og forsigtigt, så de ikke mister deres saft og aroma. Den røde farve i jordbær er ikke særlig stabil, når de koges; især de sorter, der er hvide og hule indeni, falmer endnu mere, når de udsættes for varme. Hvis du ønsker, at jordbærmarmeladen, jordbærsaucen eller frugtmosen skal have en flot rød farve, kan du eventuelt blande andre røde frugter som hindbær, ribs eller surkirsebær i.

• Fryse hele frugter ned. Vælg faste, ikke for store frugter til dette formål. De kan senere bruges som kageovertræk, til punch, blandede drikkevarer, frugtsauce, frugtsalat, kvarkskål eller til pynt - Fryse frugtpuré eller -sauce. I denne form fylder jordbærrene mindre i fryseren, og der kan også bruges meget bløde frugter. Puréen kan anvendes som is, mens den stadig er halvfrossen, og optøet som sauce til fløde, risengrød, yoghurt, budding eller kager. Tørring. Jordbærsmagen bliver endnu mere intens, fordi vandet fjernes under tørringen. Tør så hurtigt som muligt (med en tørretumbler), da jordbær hurtigt bliver mugne eller rådner - Pluk dem til marmelade eller kompot. Jordbærrene kan bruges rene eller i en blanding med andre frugter; en klassisk kombination er f.eks. med rabarber.