Høst af grøntsager

I juli når høsttiden i haven sit højdepunkt. Mange grøntsager er nu klar til at blive høstet og skal plukkes eller skæres og derefter forarbejdes.

Nødvendigt værktøj: 1. Gravegaffel, køkkenkniv eller havekniv, en omgåelsessaks med længere blade eller en segl. 2. Tilbehør: høstbeholdere (kurve, skåle, fade).

• Træk ikke kålen** ud** af høstede bønner og ærter, men skær den af lige over jorden. På denne måde forbliver rødderne i jorden - samt knoldbakterierne på dem og det kvælstof, de opsamler. Det gavner den efterfølgende afgrøde som en ekstra kilde til næringsstoffer, og rødderne selv beriger jorden med humus - Høst agurker hver anden til tredje dag, og lad dem ikke vokse for meget. Hvis frugterne bliver for længe på planten, kan det medføre, at nogle af de efterfølgende frugter bliver afvist på et tidligt tidspunkt. For at undgå at beskadige rankene Høst altid agurkerne med en kniv. Høst kun tidlige kartofler, når knoldene er godt modne** - det kan ses ved, at knoldene er gulnede. Høst ærterne, når kornene er fuldt dannede, men stadig friske og saftige**. Dette tidspunkt må ikke overskrides, for i meget varmt vejr mister kornene hurtigt kvalitet og bliver overhængende allerede efter to til tre dage. Høst løgfennikel i god tid: når løgene er på størrelse med en knytnæve. Derefter falder smag og kvalitet. Træk planten helt op af jorden, fjern roden og klip bladene to til tre centimeter over knolden af (lad dem ligge på bedet som muldjord). Fennikel holder sig op til fire uger i køleskabet eller kan fryses - kort blancheret - Bønner giver mere udbytte, hvis de plukkes flere gange, regelmæssigt og tidligt. De er modne, når de knækker let, når de bøjes. Bønner kan kun opbevares i kort tid, så høst dem på dagen for tilberedningen. Spis aldrig rå, da bælg og frø indeholder giftig phasin, som nedbrydes ved kogning eller blanchering. Høst altid kun enkelte blade (de største) fra afskåret eller plukket salat**; selve planten bliver stående og skyder nye blade nedefra. Det samme gælder for rødbede. Høst broccoli, når de enkelte blomsterknopper allerede er velformede, men stadig er lukkede**. Gå ikke glip af dette øjeblik; især i meget varmt vejr løsner blomsten sig hurtigt og mister dermed kvalitet. Klip ca. 15 cm under blomsten, da stilken også kan bruges. Bemærk: Når den centrale blomst er blevet høstet, vil planten igen skyde sekundære skud med mindre blomster fra bladhjørnerne; høstperioden kan således - med regelmæssig vanding og gødning - forlænges til slutningen af august - Pluk tomater regelmæssigt (og fjern samtidig stilken af dem). Overmodne frugter har tendens til at sprænge eller kan blive melede. **Det bedste tidspunkt at plukke er to til tre dage efter, at skindet er blevet knaldrødt, orange eller gult, afhængigt af sorten. Det er bedst at opbevare overskydende frugt ved stuetemperatur; i køleskabet forbliver frugten fast i længere tid, men mister hurtigt sin smag.