Græskar-gnocchi med radicchio

Farverigt om efteråret! Og nemme at tilberede. Vores græskargnocchi giver farve til tallerkenen, og den let bitre note fra radicchio harmonerer perfekt med den milde sødme fra Hokkaido-græskarret. Men hvis du endnu ikke har vovet dig ud i at lave italienske dumplings, så er det nu. Som altid er ingredienserne det vigtigste. Med gnocchi skal du være særlig opmærksom på kvaliteten af kartoflerne, som skal være melede. Og hvis du har et par gnocchi til overs (hvilket vi ikke tror, du får), smager de også godt blot med smeltet smør, friskkværnet peber og friskrevet parmesanost.

Ingredienser til gnocchi: 400 g græskarpuré fra ovnbagt Hokkaido 300 g kartofler, presset fra melede bagekartofler 1 knivspids muskatnød ½ tsk citronskal 60 g kartoffelmel 150 g hvedemel (eller 140 g glutenfrit mel) Salt Mel til formning Ingredienser til 2 portioner: Græskargnocchi (varme, ca. 300 g pr. portion) 2 spsk olivenolie ½ fed hvidløg i fine tern ½ peperoncino ½ tsk oregano 4-5 basilikumblade 200 ml (eller mere) kogevand fra gnocchien 4 spsk forårsløg, skåret i ringe 2 tsk hakket persille ½ tsk citronskal 5 spsk citronsaft 140 g radicchiostrimler 2 spsk smør Parmesan efter smag

1. Vask græskarret, fjern kernerne, skær det i ottendedele, og bag det i ovnen ved 180 °C i ca. 20-25 minutter. Lad det køle af, og purér det med en tryllestav. Vask kartoflerne, og kog dem med skrællen på. Lad dem afkøle kort, skræl dem, pres dem gennem en kartoffelpresser, og tilsæt dem. 2. Bland kartoffelmel, hvedemel (eller glutenfrit mel). Tilsæt salt, muskatnød og citronskal, og bland det godt sammen med græskar- og kartoffelmosen i en skål. Når alt er blandet sammen, ælter du dejen godt igen på en melet arbejdsflade, ruller fingertykke dejtråde ud i portioner, skærer 2-3 centimeter lange stykker af og former dem til gnocchi med en gaffel. 3. Tilsæt gnocchi gradvist til det kogende vand, og kog dem ved svag varme i ca. 4 minutter. Rør forsigtigt rundt af og til, så melbollerne ikke klistrer sammen. Så snart gnocchierne flyder til tops, tages de op med en hulske og drypper af. Gem kogevandet til yderligere tilberedning. 4. Varm olivenolien op i en gryde, svits hvidløg, chilipeber, oregano og basilikum, spæd til med græskarkogevandet, og tilsæt de varme eller genopvarmede græskargnocchi. Lad det simre kort. 5. Vend forårsløg, persille, citronskal og citronsaft i, tag panden af varmen, og vend radicchiostrimlerne i. Rør smørret i, indtil det tykner; afhængigt af den ønskede konsistens kan du tilsætte lidt mere græskarkogevand. 6. Drys med parmesan efter smag ved servering. Nyd dit måltid!