Stempelkander & French Press

Stempelkander, også kendt som French Press, giver en perfekt aromatiseret, stærk filterkaffe. Kaffe fra stempelkander er rig på smag, men mindre koffeinholdig end anden filterkaffe. Det skyldes bryggemetoden. Det skyldes, at "presset" kaffe er i kontakt med kaffevandet i længere tid end kaffe, der er brygget efter den klassiske metode med kontinuerlig vandtilførsel.

Det anbefales at bruge groftmalet kaffegrums til kaffe fra kaffepressen. Det giver mulighed for at fremhæve hele spektret af smagsnuancer, uden at den forfriskende drik bliver bitter. (I dette tilfælde ville fintmalet kaffe føre til såkaldt overekstraktion). Vores tip: Sørg for at lade kaffevandet køle af i et kort øjeblik efter kogning. En temperatur på omkring 92 til 96 °C er ideel til French Press-metoden.

Uanset om det er Arabica, Robusta eller en blanding af forskellige kaffetyper, er lyse ristninger ideelle til denne type kaffetilberedning. Lysristet kaffe fremhæver de komplekse syrlige aromaer i bønnen - interessante smagsoplevelser, der kan udvikle sig endnu mere varieret med denne bryggemetode, især fordi det filterpapir, der normalt bruges ved andre filtermetoder, ikke bruges her (hvor der ikke er noget filterpapir, er der heller ingen smagsforvrængende barriere). Beregn ca. 60 gram friskmalet kaffe pr. liter vand, og hæld i første omgang kun ca. en femtedel af vandmængden i kanden. Lad kaffen svulme op i et halvt minut, og tilsæt først derefter resten af vandet. Efter yderligere fire minutter kan stemplet trykkes ned. Et voilà, din nye yndlingskaffe er klar!

Kaffe fra en fransk press smager kraftigt, men indeholder mindre koffein end andre filterkaffer. Det skyldes bryggemetoden. For »presset« kaffepulver er nemlig i kontakt med kaffevandet længere end den klassiske kaffe, der brygges under kontinuerlig vandgennemstrømning.

Til kaffe fra en stempelkanne egner lidt grovere malet kaffe sig bedst. På den måde kommer hele spektret af aromaer til sin ret, uden at den opkvikkende drik bliver bitter. Finmalet kaffe ville i dette tilfælde føre til en såkaldt overekstraktion. Tip: Malingsgraden på din kaffekværn bør dog heller ikke være for grov, da meget groftmalet kaffe vil gøre drikken tynd og vandet i smagen.

Uanset om det er Arabica, Robusta eller en blanding, anbefaler vi lysristede kaffesorter til brug i stangfilterkanden, da de fremhæver de komplekse syrlige noter i bønnen, som kan udvikle sig endnu mere mangfoldigt ved denne bryggemetode. Især da det filterpapir, der normalt bruges ved andre filtreringsmetoder, ikke anvendes i kaffestemplet – og hvor der ikke er filterpapir, er der ingen barriere, der potentielt kan forvrænge smagen.

Hvis du ikke har en elkedel med indstilling af måltemperatur ved hånden, er det en god idé at lade kaffevandet køle af et øjeblik efter kogning, da kogende vand brænder kaffepulveret. En vandtemperatur på ca. 92 til 96 °C er ideel til French Press-metoden. For at holde drikken varm lidt længere kan du forvarme kanden på din French Press med et skvæt meget varmt vand. Ved glaskander er det som regel nok at skylle beholderen kort med varmt vand.

Regn med ca. 60 gram friskmalet kaffe pr. liter vand, og hæld først vand på kaffepulveret i din kande med kun en femtedel af den samlede vandmængde. Det, der derefter følger, kalder kaffeeksperter for „blooming“. Lad kaffearomaerne blomstre! Til denne fase af den smagsforstærkende forfiltrering (kaldet præinfusion på en filtermaskine) kan du regne med cirka et halvt minut. Hæld derefter langsomt og jævnt det resterende vand på, rør grundigt én gang rundt, og lad din kaffe trække i cirka tre og en halv til fire minutter. Du må gerne sætte låget på, men lad stemplet være oppe under trækketiden!

Til sidst skal du heller ikke trykke stemplet ned for hurtigt, så du ikke hvirvler kaffepulverpartikler op. Et voilà – så er din nye yndlingskaffe klar!

I områder med meget kalkholdigt ledningsvand anbefaler vi desuden at bruge stille vand på flaske eller alternativt filtreret ledningsvand. På den måde forstyrrer hverken kalkrester eller andre smagsforvrængende stoffer din kaffeoplevelse. Apropos rester: For at du kan have glæde af din French Press i lang tid, skal du rengøre den hver gang umiddelbart efter brug. Smid kaffegrums ud (ikke i vasken, men helst i bioaffaldet) og skyl kanden grundigt med varmt vand. For at fjerne rester af kaffepulver fuldstændigt bør si og fjeder regelmæssigt skilles ad, og alle dele rengøres hver for sig.