Høsttiden for valnødder er fra midten af september til slutningen af oktober. Nødderne er modne, når de falder ned fra træet og skallen sprænger op. De kan opbevares i mange måneder, når de er tørret og opbevaret korrekt.

Nødvendigt tilbehør: Opsamlingsbeholdere og opbevaringsbeholdere, husholdningshandsker, flade kasser, sigte, riste, jute, gamle håndklæder eller lignende til tørring, sække, net eller egnede opbevaringsbeholdere til opbevaring.

• Lad nødderne sidde på træet så længe som muligt;** tidlig frost skader ikke. Man må ikke slå dem ned fra træet, men vente, til de falder ned på jorden af sig selv. Først da er man sikker på, at nødderne er fuldt modne (hvilket også kan kendes på, at den bløde ydre skal knækker, skrumper og bliver sort) og dermed har udviklet deres fulde smag og kan opbevares længe. Modne valnødder er meget sunde på grund af deres høje indhold af C-vitamin og omega-3-fedtsyrer - Saml de nedfaldne nødder op hver dag, hvis det er muligt, så de ikke begynder at rådne eller mugne i det - muligvis - fugtige græs. Det er praktisk at holde græsset under valnøddetræet kort i denne periode - **Pluk kun sunde nødder op ** Nogle gange er valnødder angrebet af larver. Det er kodriveren, som under visse omstændigheder også angriber andre frugttyper. **Angreb af valnøddefluen er nu et mere alvorligt problem. Larverne får frugtkødet til at rådne og bliver sort og grødet; tabet af høst kan være på 80 % eller mere. **Saml angrebsramte, rådne eller mugne nødder forsigtigt op og smid dem i den organiske affaldsspand for at reducere angrebene. Valnødder smager særlig godt umiddelbart efter høst. Hvis du spiser meget friske nødder, skal du sørge for at fjerne den tynde hvide, meget bittert smagende hud, som ligger omkring frugtlegemet under nøddeskallen. Dette er ikke nødvendigt for tørrede nødder, da skallen også mister de bitre stoffer, når fugten fjernes. **Rens og tør omhyggeligt nødder, der skal opbevares.

• De bløde (grønne) ydre skaller fjernes helt ** for at undgå infektion med skimmel under den efterfølgende opbevaring. BraunVask ikke - det kan give fugt og svampesporer mulighed for at trænge ind i nødden og føre til for tidlig fordærvelse - men "skræl" med hænderne og fjern resterne med en grov børste.** Brug handsker (husholdningshandsker) for at forhindre, at garvesyren i skallerne pletter dine fingre.** Tør derefter nødderne godt.
• Derefter tørres nødderne godt**.** Fordel dem i et enkelt lag i flade kasser, på sigte, riste, jutepapir eller et gammelt håndklæde og** eller læg dem på et tørt, varmt (20-25 °C) og luftigt sted. Tørringstemperaturen må ikke overstige 30 °C, da nødderne ellers kan blive harske. Hvis nødderne tørres udenfor, skal de komme indenfor natten over og først tages ud næste dag, når morgendisen er væk. Tørre hurtigt, da kernerne ellers bliver sorte eller dækket af et lag skimmelsvamp. Det er bedst at blande og vende nødderne flere gange om dagen, så de får luft fra alle sider. Nødderne er tilstrækkeligt tørre, når de har mistet ca. 50 % af deres vægt, og de resterende skaller (som kan skimle under opbevaring) er faldet af. Det tager mellem tre og seks uger, afhængigt af vejret. De tørre nødder ** opbevares bedst hængende i poser og net for at sikre en jævn ventilation. Opbevaringsstedet må ikke have for høj luftfugtighed, da der ellers også kan opstå skimmelvækst. Nødder kan også fryses. Det gør man ved at åbne nødderne, lægge kernerne på en bageplade, lade dem tørre godt, pakke dem lufttæt og fryse dem ned.