Producent
Kniv Fremstilling Robert Herder. Fremstillet i Solingen
Windmühlen-knive fra Robert Herder i Solingen er ikke kun bemærkelsesværdige på grund af knivstålet (mindst 0,75 % kulstofindhold og en hårdhed på mindst 56 HRC for kulstofstål), men især på grund af håndværket, som ikke sparer på den traditionelle slibning: Windmühlen-knive er slebet ekstremt tyndt. Dette resulterer i deres fantastiske skæreevne, som er en oplevelse i brug. Den mest udførlige form for slibning er hvalslibningen, en særlig form for tynd slibning, hvor bladet er slebet til en spidsning mod knivens bagside.
I Solingen kaldes processen med at glatte de resterende sliberiller på klingen for pließten, eller finslibning. Den mest komplekse fase af denne teknik er den blå efterbehandling. I denne proces slibes stålet finere trin for trin. Man kan se, at en klinge er blevet blåpint, fordi den har en let blålig refleksion i lyset.
Alle køkkenknive fra Robert Herder
Flere emner
Der er kun få smedjerier tilbage i Tyskland, hvor knive rent faktisk fremstilles udelukkende i hånden - Hohenmoorer Messermanufaktur er en af dem. Her er knive skabt som ærlige, solide og yderst funktionelle redskaber til daglig brug.
Opdag nu
En god køkkenkniv skal være skarp, holde sig skarp så længe som muligt og være let at slibe efter. Det, der umiddelbart lyder enkelt, er i praksis et resultat af håndværkerens valg af materiale og efterbehandling.
Opdag nu
For at bevare en god knivs skæreegenskaber skal den først og fremmest behandles med omhu - det omfatter korrekt opbevaring samt regelmæssig efterslibning af bladet.
Opdag nu