Bella crema: tips til tilberedning af espresso

De fleste ejere af en espressomaskine vil være bekendt med denne situation: Den nye maskine er blevet samlet, vejledningen er blevet læst, og nu er det tid til at komme i gang. Så du river hurtigt en pakke espresso op, lægger pulveret i portafilteret, trykker det let ned, sætter det i bryggegruppen og trykker på knappen. Det næste, der sker, er, at espressoen hurtigt løber ud af portafilteret, og forventningen om en tæt, stærk espresso med en fast crema bliver i første omgang dæmpet. På en eller anden måde smager den ikke meget anderledes end den, der blev lavet i den tidligere komfurmaskine. Det kan og må naturligvis ikke være tilfældet - og derfor gøres der yderligere forsøg, andre maskinejere konsulteres ...

Vi vil gerne give dig her nogle nyttige og letforståelige oplysninger, så du kan få mere glæde af din maskine og naturligvis af en rigtig god espresso.

• Kaffebønnens duft er en meget flygtig ting. Selv den bedste malede kaffe mister sin fulde aroma med tiden. Hvis du vil opnå et rigtig godt resultat med din maskine, er du før eller siden nødt til at købe en kværn for at kværne kaffebønnerne til din espresso frisk hver gang. Forskellen er virkelig slående, og smagsforskellen viser, at der ikke er tale om en smagløs erklæring. Den maling, som du indstiller på din kværn, er lige så afgørende for det videre forløb af espressotilberedningen
• kaffegrumsen må ikke være for grov, ellers løber vandet for hurtigt igennem, og hvis du maler kaffegrumsen for fint, kan du opleve, at ikke en dråbe vil forlade portafilteret, selv ved højeste tryk. Her er det kun erfaringen, der bringer dig videre: du må afskrive de første 5-10 espressokopper som en nødvendig investering i denne erfaring. Bliv ved med at prøve, indtil resultatet er tilfredsstillende.
• Når vejret ændrer sig, f.eks. når det regner udenfor, eller når der er gået flere tørre og varme sommerdage, vil kaffe bønnens vandindhold og dermed konsistens have ændret sig. Også her er det eneste, der hjælper, at prøve det af.

• Mange brugsanvisninger angiver mængder på 7-9 gram malet kaffe, som du skal putte i portafilteret. Som regel er dette for lidt (afhængigt af portafilterets størrelse, selvfølgelig)
• En simpel regel kan hjælpe: Fyld portafilteret i din maskine helt op. Udglat den malede kaffe i portafilteret, og pak vægten igen for at veje den malede kaffe.

• Lige så vildledende er det ofte læste råd om, at du kun skal presse kaffegrumsen let ind i portafilteret. Desværre er det heller ikke korrekt. Først og fremmest har du brug for et stempel, der passer så godt som muligt ind i maskinens portafilter, så den malede kaffe kan presses jævnt på og dermed danne en helt glat overflade.
• Du bør ikke bruge stempel og portafilter i brysthøjde. Den skal placeres lavere, om muligt i samme højde som aftapningsboksen. Presset udføres med en vis kraft (uden at overdrive) og med en let roterende bevægelse
• målet er en godt og fast presset "kaffekage" i portafilteret med en helt glat overflade. Der må heller ikke være mere fremspring i de ydre kanter. Prøv det af: Drej portafilteret med åbningen nedad. Den malede kaffe må ikke falde ud eller dryppe.

• Hvis du følger disse regler og aktiverer portafilteret i bryggegruppen, skal der højst gå 20 sekunder (men heller ikke mindre end 15 sekunder), før du har ca. 2 cl espresso i koppen. Espressoen kommer derfor ud af portafilteret og ned i koppen i en først let dryppende og derefter tynd, men jævn strøm.

• Den espresso, du har lavet med den, har en mørkbraune, let marmoreret crema med en fast konsistens. Sukkerprøven viser det: Hvis man drysser let løs sukker på cremen (ikke vælte det), synker det ikke med det samme, men bliver på cremen i nogle sekunder, indtil det synker ned i espressoen
• Alt andet er i sidste ende et spørgsmål om smag: længere ekstraktion giver stærkere, men også mere bitre espressoer. Mindre malet kaffe og mindre tryk i portafilteret giver en lettere (men nogle gange også mere vandig) espresso.