Producent
Smedede jernpander fra Turk
"Og hvilken pande steger du med?" En kok får nok oftere dette spørgsmål end spørgsmålet om sin yndlingsret. Det korrekte svar ville være: "Det afhænger af hvad. Og på hvilket komfur." Stegepande og stegepande skal under alle omstændigheder og i enhver henseende stå i et rimeligt forhold til hinanden. Stegte kartofler, der er proppet ind i en omeletpande, er svære at stege sprøde, og hvis du forsøger at stege en enkelt filetbøf på en overdimensioneret pande med belægning, kan det ødelægge begge dele, hvis den bliver overophedet. Du skal kunne opvarme en stegepande til en meget høj temperatur, og den skal kunne overføre varmen til maden så uformindsket som muligt. Næppe nogen anden pande kommer i nærheden af den gamle, naturlige jernpande i denne henseende.
Bedste ledningsevne. Uovertruffen smag
Pander i belagt og rustfrit stål har helt sikkert fordele til husholdningsbrug, herunder at de er opvaskemaskineegnede. I det professionelle køkken er klassikeren af varmt smedet jern dog stadig universel, fordi de robuste jernpander kan modstå selv den tungeste brug på gas eller induktion.
Når de er bagt, har disse pander den bedste ledningsevne og "kører" lige så godt som belagte pander, men uden deres følsomhed over for ridser og højere temperaturer. Jern er en god varmeleder, som reagerer hurtigt og øjeblikkeligt på stigningen og faldet i madlavningsvarmen. Denne termiske egenskab ved jern forstærkes yderligere af intensiteten af den mekaniske bearbejdning (valsning, støbt eller håndsmedet - "friformet"); håndsmidte stegepander er derfor helt overlegne. Smagen af mad, der tilberedes i en ubelagt jernpande, er uovertruffen.
Turkiske jernpander Eksklusiv til Manufactum. Med mere end 150 års erfaring
Til stegte kartofler er der intet bedre end en jernpande med en høj kant. Til os laver Turk en med ekstra høj kant som en fritsmedet fritformet varmtsmedet pande. Sådanne pander, der tidligere også blev kaldt "håndsmede", er blevet fremstillet i hånden hos Turk siden 1857 - hovedsagelig til cateringbranchen, fordi uddannede kokke sætter pris på de fremragende stegeegenskaber i en sådan pande. Virksomheden, der nu drives af femte generation, opstod, da den uddannede smed Karl Albert Turk opstillede et hammerværk i sin svigerfars mølle. En Turk-pande er ikke belagt, den er ridse- og skærefast. Producentens garanti på materiale- og fabrikationsfejl er 10 år, levetiden mange gange så lang. I løbet af denne tid bliver stegeegenskaberne på din jernpande, som allerede er fremragende efter stegning, stadig bedre.
