Tips og råd
Kraftfuld saftpresser. Plante vitalitet krukke for krukke
En god måde at udtrække de værdifulde ingredienser fra grøntsagerne og tilføre dem til menneskekroppen er saftproduktion. Fordelene er indlysende: Store mængder frugt og grøntsager kan uden større besvær reduceres til et glas, men beholder mange af de værdifulde planteingredienser. Ud over vitaminer, mineraler og enzymer er de sekundære planteforbindelser af særlig interesse her, og de anses nu for at have en særlig stor sundhedsmæssig fordel: Tanniner og bitterstoffer, æteriske olier, flavonoider og mange flere. Men som bekendt er det ikke alle planter, der frigiver deres koncentrerede indholdsstoffer så naturligt som en overmoden appelsin, så enhver moderne med hang til juice må hurtigt indse, at der er brug for passende udstyr til den ønskede udvinding.
Det er dog ikke så let at vælge en bestemt model, fordi markedet vrimler med forskellige tilbud. For at støtte dig i din søgen efter den rigtige saftpresser har vores indkøbere derfor allerede gennemgået dette forvirrende udvalg for dig med stor ekspertise. Deres klare retningslinje for optagelse i vores sortiment: holdbarhed kombineret med funktionalitet. De modeller, vi tilbyder, er alle særligt robuste repræsentanter for deres genre; robuste og veludførte af rustfrit stål og andre holdbare materialer; modstandsdygtige over for rust og ufølsomme over for frugtsyrer. Alle apparater er nemme at rengøre, og hvis en enkelt del skulle gå i stykker, kan den udskiftes uden problemer - for omfattende og intensiv juicegenydelse.
Den rigtige saftpresser. Et spørgsmål om type
Presning, centrifugering, presning eller dampning - der er mange måder at lave juice på, men ikke alle metoder er lige velegnede til alle plantedele. Det giver derfor god mening at overveje, hvilket formål din enhed i sidste ende skal tjene, før du køber den. Hvis du f.eks. lægger vægt på den højest mulige vitamintæthed, er en saftpresser, der opnår sit udbytte ved hjælp af varme eller producerer en høj iltblanding, bestemt ikke det bedste valg. Desværre har begge faktorer talent til at udrydde næringsrige mimosaer som C-vitamin ganske ufejlbarligt. Hvis du ønsker at udvinde saft fra bløde frugter som bananer, tomater eller bær, kan du ikke bruge udstyr, der er specialiseret i at kværne hårde plantedele - så ville du få pulp i stedet for saft i glasset. Og til udvinding af klorofylholdigt pressemateriale som spinatblade eller urtestilke kan du næppe bruge en pressekegle, som kræver en lidt større teknisk indsats. Det er også værd at overveje, hvor ofte du har til hensigt at bruge din nye husholdningshjælper. Afhængigt af typen er apparaterne mere eller mindre rengøringsintensive, og hvis man kun producerer en lille dosis frisk juice hver dag, kan cost-benefit-forholdet hurtigt blive uheldigt, hvis saftpresseren skal skilles helt ad og rengøres for hver eneste lille krukke. Hvis du ved præcis, hvad du vil have på forhånd, vil dit nye køb give dig glæde og ikke føre en trist tilværelse i køkkenskabet, når du har mistet din oprindelige begejstring for juicing. Følgende liste kan hjælpe dig med at vælge den rigtige saftpresser til dig.
1) Dampjuiceren. Til store mængder og lang holdbarhed
Damppresseren er et apparat med tradition - selv vores bedsteforældre brugte den. Det er det rigtige valg for alle dem, der ønsker at juice bløde frugter som f.eks. bær eller som har store mængder frugt og grøntsager til rådighed. En model af høj kvalitet udvinder ikke kun saft i stor skala, men den varme vanddamp bevarer også udbyttet, og derfor er haveejere ofte glade for den, når de forarbejder deres høst. Saft fremstillet på denne måde siges at kunne opbevares i flere år, hvis man har arbejdet tilstrækkeligt hygiejnisk. Den saft, der fremstilles på denne måde, indeholder dog færre vitaminer end rå grøntsager og indeholder heller ikke længere nogen aktive enzymer - disse går tabt under pasteuriseringsprocessen. Den klassiske damppresser består af tre potter, der er stablet oven på hinanden: vandet hældes i den nederste potte, og frugten, der skal presses, hældes i den øverste potte. I midten er opsamlingsbakken til saften og en åbning, hvorpå påfyldningsslangen senere tilsluttes. Juicing foregår på komfuret, hvor den varme damp får plantecellerne til at sprænge og tvinger dem til at frigive deres saft. Apparatet har dog brug for en tålmodig operatør - i gennemsnit tager en saftproces mellem 40 og 90 minutter. I princippet er alle typer frugt og grøntsager egnede til denne metode, kun bitre dele bør fjernes på forhånd. Selv urter kan forarbejdes til fremstilling af likører, salver eller kryddersaucer ud fra de opnåede ekstrakter. Resterne af mosen kan også forarbejdes til syltetøj eller marmelade. Og hvis du ikke har noget tilbage til juicing? Så kan du simpelthen forvandle apparatet til en dampkoger - selv fisk kan tilberedes forsigtigt og smagfuldt på denne måde.
2) Citruspresseren. For en hurtig start på dagen
Som navnet antyder, er citruspresseren primært egnet til at presse appelsiner, citroner eller andre medlemmer af citrusfamilien. De fås i elektriske eller mekaniske versioner, hvor en kraftig motor ikke nødvendigvis er ensbetydende med bedre juiceresultater. Crème de la crème blandt håndgrebspresserne kan nemt udvikle en sådan presstyrke, at selv granatæbler kapitulerer for den, og den har en så mesterligt udformet mekanisme, at du ikke engang behøver at være særlig praktisk.
Den generelle funktionsmåde for en citruspresser er i øvrigt ret enkel: Den halverede frugt presses for væske ved hjælp af en pressekegle med skarpe ribber samt tryk eller roterende bevægelser. En sigte, der er fastgjort til konen, filtrerer frugtkødet og frøene fra. Den pressede saft ender enten i en opsamlingsbeholder eller direkte i glasset. Som regel er udbyttet af denne type saftpresser meget højt, og rengøringen er let - lige noget for et hurtigt vitamin-kick om morgenen. Andre typer frugt og grøntsager kan dog ikke saftes med denne teknologi.
Vores citruspressere
3) Centrifugalpresseren. Til friske juicecocktails til enhver tid
De ofte futuristisk udseende saftcentrifuger er kraftfulde saftpressere, der også kan gøre hårdere typer frugt og grøntsager flydende uden besvær. Motorerne i enheder af høj kvalitet har et betydeligt potentiale med en effekt på op til 1,5 kilowatt.
Hjertet i denne kraftfulde type apparat er en specielt hærdet riveskive med en række skarpe knive, der kan kværne saften med op til 15.000 omdrejninger i minuttet. De centrifugalkræfter, der udøves på den finthakkede masse, får den til at blive kastet mod den ligeledes installerede sigte, hvorved saften filtreres. Det hårde plantemateriale bliver tilbage i en særskilt beholder som frugtkød. Særligt tørt materiale indikerer et højt juiceudbytte og dermed en saftcentrifuge af meget god kvalitet.
Kraftige saftcentrifuger kan nemt producere større mængder juice - afhængigt af, hvor stor kapaciteten af den integrerede marcbeholder er. Højkvalitetsmaskiner har også store indføringsrør, der gør det unødvendigt at hakke frugt og grøntsager. Men da saften konstant kommer i kontakt med ilt under produktionsprocessen, bliver lys juice, som f.eks. æblesaft, relativt hurtigt uklar. De skal drikkes så hurtigt som muligt. På trods af sin styrke er denne type saftpresser derfor ret uegnet til forproduktion.
4) Juiceren. Med fred og styrke til den højeste vitaminnydelse
For sundhedsbevidste mennesker og raw food-elskere er juiceren, også kaldet kold juicer eller slow juicer, et førsteklasses valg. I modsætning til centrifugalpressere kan den også bruges til at presse bløde frugter og grøntsager, græsser og urter, som ellers kun ville være et alternativ til en damppresser - men i råkostkvalitet. Det gør saftpresseren med ren kraft: En kraftig motor driver spiralformede gevind, såkaldte presskruer, som bogstaveligt talt presser saften ud af frugten. I bedste fald roterer de med en tiendedel af centrifugalcentrifugalpressernes hastighed. Dette holder både ilttilsætningen og den tilhørende oxidationsproces nede under juicingprocessen. Saften holder sig frisk længere.
Værdi til slut. Affald er kun det, du gør det til
Ofte er der en masse frugtkød tilbage efter presning af frugt og grøntsager. I industriel saftproduktion genanvendes disse restprodukter fra pressen ofte - f.eks. til fremstilling af pektin, som gødning, dyrefoder eller som råmateriale til biogasanlæg. I hjemmet ender grøntsagsresterne derimod ofte i skraldespanden, selv om de stadig indeholder værdifulde næringsstoffer. Genbrug er derfor ikke kun vigtigt for folk, der er interesseret i bæredygtighed, men er også værdifuldt for alle andre. Her er en lille liste over anvendelsesmuligheder til inspiration:
- Bagværk: Tærte er fremragende til at løsne kagedej (gulerod) eller til at lave frugtmuffins (æble)
- Knækbrød: Hvis du har en, kan du lave et lækkert knækbrød af tærten ved hjælp af nogle få krydderier og frø (rødbeder eller andre grøntsager). Frugtrester kan videreforarbejdes til rå frugtlæder.
- Brødbrød: Selleri, rødbeder, gulerødder eller græskarmasse kan med nogle få andre ingredienser forarbejdes til lækre brødbrød på ingen tid.
- Frugtdrikke: For at lave en frugtjuicedrik skal frugtrester blot koges med vand og sukker og derefter sigtes igennem.
- Ingredienser til supper, salater, muesli: Afhængigt af sorten kan pressrester bruges som (pynt) i en lang række andre retter
- Skønhedspleje: Nogle af kernerne (f.eks. agurk eller gulerod) er velegnede til at lave ansigtsmasker. Afhængigt af din hudtype kan du blande dem med lidt ostemasse, avocado eller honning. Hvis du har din egen have med en kompostbunke, kan du naturligvis uden tøven kompostere marcbunken - den vil således med tiden blive til en naturlig, værdifuld gødning, som vil fremme væksten af dine planter og kan bidrage til at øge det tilsigtede udbytte af afgrøderne. På den måde har du mere råmateriale tilbage til at lave juice i næste sæson.
