Tips og råd
Pander til ethvert formål. En lille brugsvejledning
Om en ret er vellykket afhænger i høj grad af, hvordan den tilberedes. Dette kan fortsættes, for om tilberedningen lykkes afhænger også af valget af den gryde eller pande, du bruger. En pande med belægning vil aldrig blive varm nok til at tilberede en bøf perfekt (tænk på den mørke, karamelliserede skorpe på ydersiden, som i kombination med den gennemstegte inderside er det, der gør den så dejlig) eller til at brune ristede kartofler til den rette sprødhed. En jernpande er mere velegnet til sådanne formål, mens en pande med belægning er mere velegnet til tilberedning af sarte fødevarer (fisk, æggeretter). Det er en anden historie, hvis du leder efter en pande til at sautere eller vende småskårne grøntsager og kød, for så bliver redskabets form (og dets vægt) hurtigt vigtigere. Hvis du vil lære denne teknik - støttet af masser af smør eller stegefedt, som overfører varmen hurtigt (dvs. hurtigere end luft) til maden og dermed sikrer et jævnt resultat med så lidt forbrænding som muligt - anbefaler vi en pande med en højere og let udadbuet kant, f.eks. vores vippepande. Den er lavet af jern, kan bringes til den ønskede temperatur og er ikke for tung, så du kan ryste den godt og holde alle ingredienserne i bevægelse i den.
I detaljer: tolv pander og deres styrker
Du skal kunne opvarme en gryde til en høj temperatur, og den skal kunne give varmen videre til indholdet så ufortrødent som muligt. Naturjern er uovertruffen i denne henseende. Denne pande er velegnet til blini (opskrift vedlagt), crêpes eller et stegt æg, til hash browns eller mini tartes tatin. Til alle typer komfurer (glaskeramisk kun i begrænset omfang). Ø 9 cm, fælghøjde 2,5 cm. Materiale tykkelse 2,5 mm. Vægt 470 g.
Kraftig, uforgængelig smedejernspande med smedet, svejset kroghåndtag. Materialet komprimeres under smedningen i matricen, så panden kan opvarmes til høje temperaturer - perfekt til bøffer og alt andet, der skal steges varmt. Til alle typer komfurer; jern kan efterlade mærker på glaskeramik. Materiale tykkelse 3,5 mm. Base Ø 25 cm, Ø top 32 cm, kanthøjde 3,5 cm, samlet længde 61 cm. Vægt 2 kg.
Denne belagte pande har de bedste, bogstaveligt talt "højeffektive" stegeegenskaber og anbefales især til tilberedning af fisk. Den er velegnet til alle typer komfurer og tåler også ovn. Den er fremstillet af tre lag ferromagnetisk stål og aluminium og udnytter optimalt den gode varmeledningsevne i letmetallet. Belægningen af kvarts keramik og PEK (Duraquarz®) på ydersiden og indersiden påføres uden opløsningsmidler. Håndtag af rustfrit stål, nittet. Fremstillet i Niedersachsen. Base Ø 24 cm, Ø top 28 cm. Højden på kanten er 5 cm. Samlet længde 48 cm. Vægt 1 kg.
Tung, uforgængelig, rustik: Denne pande er egnet til den "hårdeste" brug. Med sin ekstra høje kant er den smedet af ét stykke jern i Turk, kun til os. Den kan genkendes på udvidelsen på det øverste håndtag og på rhomben. Dens varmeegenskaber er klart bedre end for rullede pander. Stegte kartofler bliver perfekt i den. Egnet til alle typer komfurer (kan efterlade mærker på glaskeramik). Du kan finde andre størrelser af gryden i vores online shop. Base Ø 21 cm, top Ø 29 cm, fælghøjde 4,3 cm, samlet længde 55 cm. Vægt 1,8 kg.
Emaljeret jern kan opvarmes lige så højt som råjern. Panden behøver ikke at blive stegt og har ikke det sædvanlige "stegelag", som rå jernpander har. Emaljebelægningen forhindrer, at maden klistrer fast. Den varme gryde må ikke komme i kontakt med koldt vand. Håndtag i emaljeret stål. Materiale tykkelse 2 mm. Base Ø 22 cm, top Ø 30 cm, kanthøjde 5,5 cm, samlet længde 54 cm. Vægt 1,5 kg.
Denne wok er primært egnet til at sautere eller stege kød og grøntsager, men kan også bruges til dampning, blanchering, braisering, friturestegning, stegning og dampning af mad. Da den er relativt let, kan den let drejes med én hånd. Jern kan efterlade mærker på glaskeramik. Jern bruneret (bagt med linolie), dybtrækket til 1 mm vægtykkelse. Messingskruer. Håndtag af egetræ. Volumen 3,5 l. Base Ø 16 cm, Ø top 33 cm. Vægt 1,1 kg.
Kobber og induktion passer normalt ikke godt sammen. Det er der en simpel grund til: ædelmetallet er ikke magnetisk. Den belgiske producent Falk Culinair har fundet en løsning og har placeret et 2 mm tykt lag kobber i kernen, som på begge sider er omgivet af rustfrit stål (18/10). Det gør det satinerede ydre ferromagnetisk, og panden er induktionskompatibel. Til dampning, sautering og wokretter. Nittet håndtag i rustfrit stål. Base Ø 20,5 cm, top Ø 24 cm, kanthøjde 4,5 cm, samlet længde 43,5 cm. Vægt 1,8 kg
Fagfolk foretrækker den klassiske jernpande: Med hensyn til smag og sundhed er retter tilberedt i den ubelagte jernpande uovertrukket uovertruffen. Allround-pande, velegnet til alle typer komfurer (kan efterlade mærker på glaskeramik). Brændepladen må ikke være mindre end bunden af gryden. Base Ø 21 cm, kant Ø 28 cm, samlet længde 49 cm, højde 4,5 cm. Materiale tykkelse 3 mm. Vægt ca. 2,1 kg.
Denne pande (ligesom den lille jernpande og stegepanden jern) kommer fra de Buyer, et franskbaseret firma, der har produceret køkkenredskaber siden 1830 - også af valset jern som her. Med sine to korte håndtag sparer den plads i skabet og er nem at håndtere på komfuret. Til tilberedning af grøntsager, ris osv. og som serveringspande. Materiale tykkelse 3 mm. Til alle typer komfurer. Base Ø 24 cm, top Ø 31,5 cm, kanthøjde 5 cm. Vægt 2,5 kg.
Med sin 6,5 cm høje kant gør denne gastronomipande det muligt at sautere - kort stegning, mens panden vippes - uden problemer, selv for uerfarne. Fremstillet i Tyskland. Ulegeret stål (3 mm tykt). Håndtag i smedejern. Base Ø 19 cm, kant Ø 26 cm, højde 6,5 cm. Samlet længde 50 cm. Vægt 1,5 kg.
Fra Silampos. Princippet med tre lag - med en aluminiumslegering omgivet af rustfrit stål i kernen - gør gryden velegnet til energibesparende tilberedning, f.eks. til dampning eller stegning af grøntsager. Egnet til alle typer komfurer. Det nittede håndtag har en lille fordybning i bunden (som en kuldebro), så gryden er optimeret til brug på gaskomfuret. Kan rengøres i opvaskemaskinen. Rustfrit stål 18/10, fremstillet i Portugal. Ø bund 19,5 cm, Ø top 26 cm. Højden på kanten er 5 cm. Samlet længde 46,5 cm. Vægt 1 kg.
Den professionelle energibesparer - til dampning, sautering og wokretter. Kobber (2,3 mm), foret med folie af rustfrit stål (0,2 mm). Håndtag i støbejern. Til alle typer komfurer, undtagen induktion. Base Ø 24 cm, Ø top 29 cm, kanthøjde 5 cm, samlet længde 51 cm. Vægt 2,5 kg.
- For at opnå en jævn opvarmning er tykkelsen af grydebunden afgørende, som understøttes af grydens materiale
- Varmeanlæggets diameter skal svare til grydebundens diameter: Enhver pande vil stege ujævnt på en for lille overflade
- Sørg for at dække bunden af panden jævnt med det mad, der skal steges. Dette forhindrer varme punkter, hvor kød eller grøntsager kan brænde på, og det gælder især ved sautering og stegning.