Bonnat. Chokolade af højeste kvalitet

Voiron, ca. 25 kilometer nordvest for Grenoble, er hjemsted for Chocolatiers Bonnat. Deres chokolade har et fremragende ry baseret på konsistens, erfaring og entusiasme. Konsistensen begynder med grundlæggeren Felix Bonnat, som i 1884 var den første chocolatier i verden til at fremstille plantagechokolade, der var adskilt efter oprindelse. Hans oldebarn, Stéphane Bonnat, holder stadig fast ved denne tradition i dag. Han dyrker en filosofi, der minder om den kvalitetsorienterede vinavl, for ligesom med vin er der også i kakao store forskelle mellem dyrkningsområder, bønnesorter, plantagens lokale karakteristika og de aromaer, der er indbygget i bønnerne. For at bevare disse uforfalskede i chokolade kræves der også konsistens i ingredienserne: Bonnat var en af de første chokoladeproducenter, der undlod at bruge sojalecithin. Han bruger kun kakao, kakaosmør og sukker - og lidt mælkepulver til mælkechokoladerne.

Bonnat arbejder "from bean to bar", dvs. han tager alle trin fra den rå kakaobønne til chokoladebaren i sine egne hænder. Til dette formål opretholder han kontakt med små plantager på kun 3-10 hektar i de respektive oprindelseslande, som dyrker kakaoen uden pesticider, gødning eller andre kemiske hjælpestoffer og vandes med vand fra det omkringliggende område. Han importerer selv bønnerne og rister dem for at udnytte de op til 400 aromaer, som de indeholder - en proces, der kræver en delikat håndtering. Groft sagt følger ristningen af bønnerne efter formaling og konchering, men de følsomme detaljer i forarbejdningen forbliver familiens hemmelighed. Bonnats glæde ved sit eget fag og hans krav om at lave perfekt chokolade kan smages på hvert stykke: den er uovertruffen god, med et blødt bid og en fantastisk aroma.