Når mokka tilberedes i den arabiske verden, er det mere end bare en håndbevægelse - det er et lille hverdagsritual. Den stærke kaffe laves traditionelt i en "dallah" eller "rakwa" - en kobberkande med et langt håndtag - hvor den varme drik udfolder sin umiskendelige karakter over en åben flamme eller glødende trækul. I Tyrkiet kaldes denne centrale del af kaffetilberedningen for "cezve", på Balkan hedder den "džezva". Forskellige navne, men de står alle for den samme idé: Med enkle midler, lidt fritid og omhu forvandles nogle få ingredienser til en ekstraordinær smagsoplevelse.

Finmalet pulverkaffe opvarmes forsigtigt med koldt vand i en kobberkedel. Varmen stiger langsomt, og kaffen begynder at koge forsigtigt, indtil der endelig dannes et mørkt, fløjlsblødt skum - det øjeblik, der belønner tålmodighed: serveret i små kopper udfolder den varme mokka sin intense smag. Afhængigt af opskriften og den personlige smag kan den nydes ren, sødet eller raffineret med krydderier som kardemomme, kanel eller nelliker, hvor sukker og krydderier varmes op lige fra starten, så smagene kan udvikle sig optimalt og kombineres med kaffen.

Den skånsomme tilberedning i en kobberkande, hvor kaffepulveret opvarmes forsigtigt i vand i flere minutter, og et særligt stort antal smagsbærende ingredienser frigives, skaber en kompleks smagsprofil - ledsaget af det mørke, fine skum, der pålideligt indkapsler de flygtige aromaer og gør hver slurk til en intens, afrundet oplevelse. Heldigvis er denne tilberedningsmetode også ubesværet på komfuret eller over en gasflamme - og bringer et stykke århundredgammel kaffekultur ind i det moderne køkken. Vores kobberkande kommer fra italienske specialister i metalbearbejdning til grande cucina. I Cu Artigianas værksteder i Sant'Anastasia nær Napoli har de specialiseret sig i fremragende kobberhåndværk til den eksklusive gastronomi og det eksklusive køkken. Den napolitanske kobberkedel er fortinnet på indersiden og er ideel til at tilberede en aromatisk "Caffè Turco". Med lidt mere end vand og kaffepulver skabes der en mokka med en bemærkelsesværdig udtryksfuldhed, som ikke desto mindre anses for at være særlig letfordøjelig: en overbærende drik, der får dig til at slappe af og inviterer dig til at fejre det at drikke mokka som et lille ritual.