Jordbær. Gamle sorter med smag

De er begyndelsen på sommeren. De forsøder den varme årstid for os, de smager altid godt i enhver form, og de er simpelthen himmelsk: jordbær. I mildt vejr giver de tidlige sorter os de første modne, saftige frugter til jordbærkage, syltetøj og jordbæris allerede i slutningen af maj og begyndelsen af juni. Senere sorter følger fra omkring juli og fremefter og lover en konstant forsyning af friske jordbær, indtil den første frost sætter ind om efteråret.

Jordbærplanter trives både i haver og i krukker og altankasser. Planterne giver større udbytte i det andet og tredje år efter plantning, hvorefter du skal forvente en nedgang i frugtkvaliteten. Det er dog let at genopfylde bestanden, da planterne hele tiden producerer nye stiklinger i løbet af sæsonen. Hvis det er muligt, skal du høste om morgenen og i tørt og solrigt vejr, da indholdet af værdifulde ingredienser og aromaer så er størst. Lavvandede beholdere, hvor de sarte frugter kun ligger i ét lag, er bedst egnet til dette. Et lag halm under planterne hjælper til at høste rene frugter.

Det har flere fordele at tilberede frugtsmørbrad i en kobbergryde. Kort sagt interagerer materialet (eller mere præcist kobberionerne) med svovlforbindelserne i frugten, som bevarer sine naturlige, ofte livlige farver selv efter kogning. For det andet resulterer dette samspil også i en bedre geleringseffekt, så der i første omgang kan bruges mindre sukker.