Kobbergryder

Professionelle kokke ville sige: kobberets superhelteegenskaber er varmeledning og varmefordeling. Det ædle metal absorberer varmen med det samme og giver den videre til maden uden omveje; den tilførte varme fordeles over hele overfladen, og ikke kun bunden af gryden, men hele grydens krop opvarmes også op til under kanten. Det betyder, at madlavning i kobbergryder kan give endnu bedre resultater, dvs. mere smagfulde og aromatiske, fordi delikate fødevarer (risretter, fisk, gryderetter, polenta, braiseret mad) koges mere jævnt i dem; fonde og saucer kan reduceres til det bedste. Og en stor fordel, når det gælder præcis tilberedning: Når man tager gryden af komfuret, stopper tilberedningsprocessen lige så hurtigt, og den såkaldte gentilberedning finder næsten ikke sted. (Dette skyldes igen kobberets relativt lave specifikke varmekapacitet.)

Takket være disse fremragende termiske egenskaber er der intet andet materiale, der giver dig mulighed for at lave mad mere energieffektivt end kobbergryder og -pander, som ud over at spare gas eller elektricitet også sparer os tid. I øvrigt er materialets overdådighed et absolut kvalitetskendetegn her, endnu mere end ved kogegrej lavet af andre materialer. Du kan se på vægten, om du holder en ægte kobbergryde af høj kvalitet i hænderne. Men det har ikke meget at gøre med pral. Regnestykket er enkelt: Jo lavere kobberindholdet er, jo mindre kommer materialets fordele til udtryk, når man laver mad. Som tommelfingerregel kan man sige, at med et kobberlag på ca. 1,8 til 3 millimeter er man garanteret at være på den energibesparende side.