Intet mindre end den første kakao, der blev plantet af menneskehænder, den mexicanske Xoconuzco-kakao, er grundlaget for denne chokolade. Den blev handlet højere end guld og jade i det 15. århundrede, og den hollandske historiker Jan Eduard van Someren Brand roste den i det 19. århundrede som "den bedste, fineste kakao af alle". Ikke desto mindre har andre sorter næsten helt erstattet den noget vanskelige sort. De få tilbageværende bestande dyrkes stadig i dag efter den gamle tradition. Bonnat har importeret Xoconuzco-kakao tilbage til Europa for første gang siden 1850 og skabt denne chokolade af den. Den afspejler den fulde smagsrigdom, som kakaobønnen kan udvikle: smøragtig, jordagtig, træagtig, frugtagtig og vaniljeagtig - subtil, men altid til stede og næsten kølig på tungen.

Voiron, omkring 25 kilometer nordvest for Grenoble, er hjemsted for Chocolatiers Bonnat. Deres chokolader nyder et fremragende ry baseret på konsistens, erfaring og entusiasme. Konsistensen begynder med grundlæggeren Felix Bonnat, som i 1884 var den første chocolatier i verden, der producerede plantagechokolade separat efter oprindelse. Oldebarnet Stéphane Bonnat holder stadig fast i dette i dag. Han dyrker en filosofi, der er beslægtet med kvalitetsorienteret vindyrkning, for ligesom med vin er der også store forskelle i kakao mellem dyrkningsområder, bønnesorter, plantagens lokale karakteristika og bønnernes iboende smagsstoffer. For at bevare disse smagsstoffer i chokoladen er det også nødvendigt at være konsekvent med ingredienserne: Bonnat var en af de første chocolatiers, der undlod at bruge sojalecithin. Han bruger kun kakao, kakaosmør og sukker - og lidt mælkepulver til mælkechokoladerne.

Bonnat arbejder "fra bønne til bar", hvilket betyder, at han tager alle trin fra den rå kakaobønne til chokoladebaren i sine egne hænder. Til det formål har han kontakt med små plantager på kun 3-10 hektar i de respektive oprindelseslande, som dyrker kakaoen uden pesticider, kunstgødning eller andre kemiske hjælpemidler og vander den med vand fra det omkringliggende område. Han importerer selv bønnerne og rister dem for at frigøre de op til 400 smagsnuancer, de indeholder - en proces, der kræver et fintfølende greb. Groft sagt bliver ristningen efterfulgt af formaling af bønnerne og conchering, mens de følsomme detaljer i forarbejdningen forbliver en familiehemmelighed. Man kan smage Bonnats glæde ved sit eget fag og hans ambition om at lave perfekt chokolade i hvert eneste stykke: Det er uforligneligt godt, med et blødt bid og en fantastisk smag.

Salgsbetegnelse:

Chokolade

Ingredienser:

Kakaosmør, sukker, kakaotørstof: mindst 75%.

Oprindelse / herkomst:

Mexico

Ansvarlig fødevarevirksomhedsleder:

Bonnat Chocolatier - Confiseur 8 Cours Sénozan 38502 Voiron Cedex Frankrig